夜市燒烤、歡聚火鍋、甜品冷飲、商務(wù)正餐,這個(gè)夏天,餐飲市場(chǎng)好不熱鬧。有的飯店排隊(duì)等位超過(guò)千桌;有的門店餐桌翻臺(tái)達(dá)十余次;還有的營(yíng)業(yè)時(shí)間一次次延長(zhǎng)至深夜……一家家餐廳正以最大的熱情迎接回歸的客流,成為城市里最早亮起、最晚打烊的商業(yè)燈火。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年1-6月,全國(guó)餐飲收入24329億元,同比增長(zhǎng)21.4%。作為消費(fèi)“四大金剛”之一,餐飲消費(fèi)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%左右,是恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的重點(diǎn)領(lǐng)域。今年以來(lái),餐飲業(yè)何以領(lǐng)漲消費(fèi)市場(chǎng)?餐飲消費(fèi)有哪些新趨勢(shì)、新亮點(diǎn)?
收入總規(guī)模超過(guò)2019年同期,餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇
湖北武漢餐廳老板田源最近又花2.4萬(wàn)元添置了一臺(tái)廚房專用空調(diào),給后廚師傅用——“師傅們開(kāi)心了,出餐更加穩(wěn)定有保障”。
近期明顯回升的客流,讓這家45年社區(qū)老店“小秋水餃”的經(jīng)營(yíng)者不得不盯緊每一個(gè)細(xì)節(jié)。“我們從早上5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè),一直到下午4點(diǎn),但有時(shí)候游客和街坊鄰居不斷進(jìn)店,到點(diǎn)了還關(guān)不了門。”田源說(shuō),今年以來(lái)生意一直不錯(cuò),營(yíng)業(yè)額比疫情前增長(zhǎng)了一到兩成。他的妻子也在店里照看生意,由于排隊(duì)的顧客多,妻子忙著招呼客人,從“五一”到現(xiàn)在,嗓子一直是啞的。
這樣的人氣和生意,讓田源有喜有盼,“今年打算先保證所有員工漲薪10%,在這個(gè)基礎(chǔ)上再爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)10%以上的利潤(rùn)增長(zhǎng)。”田源說(shuō)。
一家家餐飲門店,感知著市場(chǎng)熱度。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月,全國(guó)餐飲收入24329億元,同比增長(zhǎng)21.4%;限額以上單位餐飲收入6230億元,同比增長(zhǎng)23.5%。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析,1-6月,全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升29.1個(gè)、31.3個(gè)百分點(diǎn);餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn);全國(guó)餐飲收入總規(guī)模超過(guò)2019年同期。
許多消費(fèi)者已經(jīng)從火熱的市場(chǎng)表現(xiàn)直接感受到這份暖意:在大型商場(chǎng),人氣最旺的往往是餐飲店聚集區(qū)域;飯點(diǎn)高峰期,許多餐廳門口大排長(zhǎng)隊(duì),部分餐廳重現(xiàn)等位超過(guò)1000桌的景象;越來(lái)越多門店延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,加入供應(yīng)夜宵的隊(duì)伍中。有網(wǎng)友說(shuō):“熱愛(ài)生活、喜歡吃喝的人們又回來(lái)了!
“今年上半年,隨著客流恢復(fù),促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力,各地消費(fèi)季蓬勃開(kāi)展及‘夜經(jīng)濟(jì)’漸入佳境,多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富,餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放!敝袊(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為,餐飲市場(chǎng)正迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。進(jìn)入暑期,跨城出行人數(shù)大幅回升,將繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和普華永道聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》提到,過(guò)半樣本品牌預(yù)計(jì)今年的營(yíng)業(yè)收入能恢復(fù)到2019年的水平,其中,中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對(duì)餐飲市場(chǎng)相對(duì)更有信心。
餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)167.6萬(wàn)余家,供給不斷豐富
餐飲業(yè)曾是受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一!叭ツ甑,我們都沒(méi)敢做今年的預(yù)算和計(jì)劃!鲍樈憷匣疱亜(chuàng)始人、重慶民賢餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)顏冬生向本報(bào)記者回憶。他沒(méi)想到,從今年元旦那天開(kāi)始,市場(chǎng)一下“爆”了。
今年以來(lái),珮姐老火鍋在全國(guó)的十幾家門店不斷創(chuàng)下新紀(jì)錄。比如,有門店日均翻臺(tái)超過(guò)12輪;有的單日最高取號(hào)1507桌;有的月?tīng)I(yíng)業(yè)額打破品牌的全國(guó)單店紀(jì)錄。拿“五一”期間來(lái)說(shuō),品牌在重慶、華東、華南等區(qū)域總營(yíng)業(yè)額較2021年同期增長(zhǎng)30%-155%,客流穩(wěn)定增長(zhǎng)。
“感受到復(fù)蘇勢(shì)頭后,我們?cè)谀瓿踝隽艘淮晤A(yù)算,但現(xiàn)實(shí)仍然超預(yù)期,最近,我們又提高了下半年的預(yù)算目標(biāo),整體指標(biāo)提升10%至20%!鳖伓f(shuō)。
在客流攀升、部分表現(xiàn)甚至超預(yù)期的背景下,餐飲行業(yè)是如何承接消費(fèi)熱度的?
天眼查數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)167.6萬(wàn)余家,與去年同期相比上漲23.4%。其中,北京市1-6月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)7610余家,與去年同期相比上漲63%。
在一些行業(yè)觀察人士看來(lái),餐飲企業(yè)和商家更加務(wù)實(shí),不追求過(guò)度營(yíng)銷,而是深度拓展產(chǎn)品、服務(wù),正以最大的誠(chéng)意滿足消費(fèi)者需求。
比如,入夏以來(lái),不少消費(fèi)者選擇在晚上出門,逛夜市、品美食,許多商家搶抓“夜經(jīng)濟(jì)”這一餐飲消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,上半年,全國(guó)“夜宵”主題團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)超143%,提供夜宵服務(wù)的餐飲門店數(shù)同比增長(zhǎng)超47%。
近期,“北京消費(fèi)季夜京城活動(dòng)”啟動(dòng),聯(lián)動(dòng)40余個(gè)商圈、200余個(gè)品牌、萬(wàn)家門店,為市民提供餐飲等更多夜間消費(fèi)選擇;廣東省廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示,廣州夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪已超過(guò)15萬(wàn)家,零時(shí)仍在營(yíng)業(yè)的餐飲商家占比超25%。
再如,在家簡(jiǎn)易烹飪即可享用的預(yù)制菜、半成品及各類餐飲零售產(chǎn)品,正被越來(lái)越多消費(fèi)者接受。餐飲企業(yè)也在迅速開(kāi)拓新的餐飲產(chǎn)品形態(tài)。
正值上市公司半年財(cái)報(bào)披露季,全聚德、海倫司、廣州酒家、同慶樓等多家餐飲上市公司的半年度業(yè)績(jī)回暖明顯。全聚德在半年度業(yè)績(jī)預(yù)告中表示,公司營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額同比實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng),該預(yù)告還在業(yè)績(jī)變動(dòng)原因說(shuō)明中提到,公司對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行了積極調(diào)整,多款家宴禮盒和預(yù)制菜單品廣受好評(píng),銷量穩(wěn)步提升。
上新、提質(zhì)、跨界融合,商家多點(diǎn)發(fā)力,讓消費(fèi)者敢消費(fèi)、愿消費(fèi)
外賣也開(kāi)始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣雞翅券……幾個(gè)月前,許多招牌爆品開(kāi)始登上美團(tuán)外賣直播間。不少消費(fèi)者在核銷商品券時(shí),還會(huì)額外加購(gòu)幾十元的貨架產(chǎn)品;有餐飲品牌發(fā)現(xiàn),核銷訂單中品牌新用戶占比高達(dá)四成。新的銷售形式不斷激發(fā)消費(fèi)熱情,也為餐飲品牌帶來(lái)新的增長(zhǎng)。
《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》提到,近年來(lái)消費(fèi)者愈加理性,對(duì)餐飲的訴求不再局限于飽腹,餐飲的性價(jià)比逐漸成為重要依據(jù),并進(jìn)一步衍生出對(duì)健康食材的要求。
如何讓消費(fèi)者敢消費(fèi)、愿消費(fèi)?各路餐飲企業(yè)和商家正多點(diǎn)發(fā)力。
——提質(zhì)增效,服務(wù)好舌尖需求。今年,珮姐老火鍋的菜單經(jīng)歷了一輪“瘦身”,從七八十個(gè)單品降到60個(gè)以內(nèi),除此之外,每個(gè)季度還會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行末位淘汰,同時(shí)上新3-5個(gè)單品!翱车舨惶珪充N的菜品,可以提高門店的整體效率,在成本和品質(zhì)控制上往前更進(jìn)一步!鳖伓忉尅
“我們火鍋店主打大眾消費(fèi),就是要讓大家吃得開(kāi)心!鳖伓f(shuō),未來(lái)還要繼續(xù)做好成本管控,將人均消費(fèi)保持在合理范圍內(nèi),做大家喜歡的餐飲店。
——持續(xù)上新,抓住消費(fèi)者味蕾。從“國(guó)潮烘焙”“新茶飲”、各式創(chuàng)新菜,到“一人食”“健康餐”“兒童餐”,各大餐飲店在口味和健康等方面不斷推陳出新。星巴克、海底撈、華萊士等品牌還選擇在美團(tuán)外賣直播間發(fā)布新品,由于外賣配送即刻送達(dá),品牌新品也實(shí)現(xiàn)“發(fā)布即發(fā)售”,直播期間就有不少網(wǎng)友發(fā)出“彈幕”,比如“新品已到手”“口味真不錯(cuò)”。據(jù)介紹,在平臺(tái)支持下,一些餐飲品牌還在線上達(dá)成合作,以“飯搭子”為主題銷售商品套餐,為消費(fèi)者帶來(lái)品牌聯(lián)名的優(yōu)惠。
——跨界融合,多場(chǎng)景體驗(yàn)更豐富。隨著“Z世代”逐漸成為消費(fèi)主力,線下餐飲更加注重在消費(fèi)體驗(yàn)方面下功夫。例如,“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”“書店+咖啡”等跨菜系品類的創(chuàng)新融合已成為部分餐飲品牌的新名片,更有餐飲品牌在美食與文化的融合方面不斷試水。上半年,必勝客與熱門游戲聯(lián)動(dòng),在全國(guó)推出200多家“原神主題餐廳”,吸引眾多年輕人打卡!啊朗+游戲’,氛圍感十足,新鮮又有趣!庇邢M(fèi)者評(píng)價(jià)。
民以食為天。持續(xù)復(fù)蘇的餐飲業(yè)正助力消費(fèi)回暖,進(jìn)一步托起人們對(duì)美好生活的需求。
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