近日,“合理膳食三減三健”專題論壇在首屆食品與健康傳播大會(huì)期間召開。論壇旨在貫徹落實(shí)“健康中國(guó)行動(dòng)”,推廣“合理膳食三減三健”為核心的健康生活方式。
自2016年全民健康生活方式行動(dòng)國(guó)家行動(dòng)辦公室提出“三減三健”(減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)理念以來,“三減三健”逐步被列入多個(gè)國(guó)家級(jí)衛(wèi)生健康領(lǐng)域綱領(lǐng)性文件,已成為中國(guó)慢性病防控和健康生活方式倡導(dǎo)工作的重要抓手之一。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)二室主任李建文研究員介紹了基于我國(guó)居民飲食習(xí)慣的科學(xué)評(píng)估開展的情況及鹽油糖攝入狀況,這項(xiàng)持續(xù)開展的針對(duì)性評(píng)估工作將為政策制定、風(fēng)險(xiǎn)交流提供科學(xué)證據(jù)。他介紹,目前中國(guó)居民膳食中最突出的問題是鈉攝入量過高,其中約8成來自調(diào)味料,而食鹽又占調(diào)味料的近8成。其次,中國(guó)居民脂肪攝入也明顯偏多,大約6至7成居民脂肪攝入已超過建議控制量,兒童青少年飽和脂肪攝入偏多也值得關(guān)注。此外,盡管總體上中國(guó)居民添加糖攝入量并不高,但少數(shù)兒童青少年添加糖攝入偏多,需要持續(xù)跟蹤。
在“三減三健”中,“減糖”的社會(huì)關(guān)注度最高。為此,科信食品與健康信息交流中心開展多次專項(xiàng)調(diào)查,涉及近萬名受訪者。科信食品與健康信息交流中心科學(xué)傳播部副主任褚怡冰介紹了主要調(diào)查結(jié)果。首先,互聯(lián)網(wǎng)上大量“妖魔化”糖的信息并不能反映公眾實(shí)際認(rèn)知狀況,近60%消費(fèi)者對(duì)糖仍持正面印象。其次,盡管無糖產(chǎn)品得到年輕人追捧,但很多消費(fèi)者是在享受甜味和追求健康間“跟風(fēng)”選擇無糖。他們對(duì)甜味劑安全性和健康效應(yīng)存在認(rèn)知誤區(qū),在購(gòu)買預(yù)包裝食品飲料時(shí)也難以準(zhǔn)確認(rèn)讀相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
事實(shí)上,甜味劑是目前世界上研究最深入的食品添加劑,其應(yīng)用安全性得到實(shí)踐檢驗(yàn):甜味劑幾乎不提供能量或僅提供較少能量,也幾乎不影響血糖,對(duì)消費(fèi)者主動(dòng)控制能量攝入、高血糖患者的膳食干預(yù)等具有積極意義。褚怡冰認(rèn)為,控糖關(guān)鍵在于控制對(duì)甜味過度追求,只要科學(xué)搭配,糖和甜味劑都可以成為合理膳食的一部分。
中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅教授從食物選擇、烹調(diào)方式、進(jìn)食模式三個(gè)方面,講解了如何通過三餐飲食幫助控制體重,同時(shí)避免饑餓感和營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。范志紅認(rèn)為,在食材選擇方面,應(yīng)注重閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,選擇高營(yíng)養(yǎng)素密度的食物,控制添加油和添加糖;在烹調(diào)方法方面,應(yīng)注重減油、減鹽、減糖,并保持一定的咀嚼性;在進(jìn)食模式方面,需做到集中精力進(jìn)食,適度降低進(jìn)食速度,調(diào)整進(jìn)食順序,控制進(jìn)食時(shí)間段。范志紅表示,運(yùn)用飲食管理技巧,可讓體重管理的感覺更愉悅,過程更可持續(xù)。
行業(yè)代表分別介紹了食品行業(yè)在推動(dòng)“三減三健”與營(yíng)養(yǎng)科普和健康生活方式中的社會(huì)責(zé)任:雀巢太太樂食品創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人苗集海以“減鹽不減鮮:以消費(fèi)者為核心的減鹽機(jī)會(huì)、挑戰(zhàn)及展望”為題,展示調(diào)味品行業(yè)科技創(chuàng)新成果。百事亞太研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人陸繼軍以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),做好食品‘加減法’”為題,闡述其在“三減三健”和“健康可持續(xù)”的創(chuàng)新實(shí)踐,斒霞铺枪(中國(guó))科學(xué)與法規(guī)事務(wù)總監(jiān)許敏青女士以“糖果行業(yè)的‘三減三健’實(shí)踐”為題,分享了糖果行業(yè)在“三減三健”政策倡導(dǎo)下的探索與革新。
隨后的圓桌討論中,范志紅、塔斯汀公共事務(wù)副總裁默楊、聯(lián)合利華營(yíng)養(yǎng)與健康亞洲區(qū)負(fù)責(zé)人唐煒圍繞促進(jìn)合理膳食相關(guān)公眾行為改變,以及如何推動(dòng)餐飲業(yè)及社會(huì)餐廳提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平、創(chuàng)新適應(yīng)現(xiàn)代健康需求餐飲服務(wù)的舉措等話題展開討論。
(責(zé)任編輯:華康)