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年貨新知 科普之趣

時間:2024-02-08 14:47:02   來源:人民網(wǎng)

  編者按:春節(jié)臨近,年味愈濃。大家紛紛置辦起各式各樣的年貨,“甜甜蜜蜜”的甘蔗頗受歡迎,車厘子和堅果也成為春節(jié)期間的美味佳品。與此同時,不少人家的陽臺上、窗戶前,一朵朵盛開的三角梅裝點著節(jié)日的氛圍。這種色彩斑斕的年宵花,為新春到來增添了喜慶,寓意著新年的繁榮與興旺。

  那么,你知道嗎——甘蔗為什么這么甜?堅果到底是果實還是種子?我們看到的三角梅的“花”是不是花?車厘子是大號櫻桃嗎?在這年味漸濃的日子里,本版“把自然講給你聽”欄目推出特別報道,給大家講講年貨里的科普新知。

  甘蔗為什么這么甜?

  沈萬寬

  甘蔗的根狀莖中,儲存著大量含糖汁液——“蔗糖”。甘蔗全身都是寶,是重要的糖料作物、輕工業(yè)原料

  去皮的按份賣,整根的稱斤拿……走進年貨市場,正值收獲季的甘蔗頗受歡迎。“糖果家家有,甘蔗處處栽。”一根或紫或青的長稈,看似普通卻糖分十足。其實除了鮮食,甘蔗的主要用途是制糖。

  甘蔗是一種熱帶草本植物,喜光喜熱,根系發(fā)達、莖稈粗壯,稈高3—5米,適合栽種于熱帶亞熱帶土壤肥沃、陽光充足、冬季溫差大的地方。甘蔗的根狀莖中,儲存著大量含糖汁液——“蔗糖”。我國是甘蔗原產(chǎn)地之一,也是重要的食糖生產(chǎn)國和消費國,糖料種植在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占有重要地位。近五年來,我國糖產(chǎn)量約占全球的5.6%。我國的蔗區(qū)主要分布在長江流域以南,廣東、廣西和云南的栽種面積較大。

  我國甘蔗種植歷史悠久,漢代就有甘蔗栽培的記載。隨著甘蔗種植技術(shù)不斷提高,我國甘蔗栽培、品種改良成效顯著,甘蔗單產(chǎn)及糖分大幅度提高。目前,我國甘蔗種植以冬植或春植為主,生長期10—12個月,一般12月上旬至次年3月是收獲季。

  按照用途劃分,甘蔗可以分為果蔗和糖蔗。其中,果蔗是專供鮮食的甘蔗,具有表皮易撕、纖維少、糖分適中、汁多味美等特點;糖蔗是制糖原料,因為表皮硬、纖維粗、口感較差,一般不會用于市售鮮食。我們?nèi)粘I钪性谑袌鲑I到的,一般都是果蔗。

  甘蔗是重要的糖料作物,原料蔗經(jīng)壓榨機處理,提取的蔗汁可用來生產(chǎn)甘蔗糖。甘蔗也是重要的輕工業(yè)原料,提取蔗汁后剩余的蔗渣等副產(chǎn)品,可作為紙、纖維板等的原料;而在蔗汁制糖過程中分離出的廢糖蜜,可制酒精、酵母、甘油、丙醇、檸檬酸等;在蔗汁澄清階段沉淀出來的濾泥,可提取蔗蠟、蔗脂、烏頭酸及葉綠素等。蔗渣、廢糖蜜和濾泥等副產(chǎn)品還為發(fā)展畜牧業(yè)、養(yǎng)魚業(yè)提供優(yōu)質(zhì)飼料,為農(nóng)田生產(chǎn)提供直接或間接的肥料,也為食用菌生產(chǎn)提供大量培養(yǎng)基質(zhì)。

  甘蔗全身都是寶。一根甘蔗,開啟了不少“甜蜜事業(yè)”,帶動造紙業(yè)、食品業(yè)、肥料業(yè)等發(fā)展。當前,我國甘蔗種植、加工、綜合利用全過程日益完善,甘蔗產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級,綜合利用效率和經(jīng)濟效益持續(xù)提高,正為我們的生活帶來更多“甜蜜”。

  (作者為華南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院研究員,本報記者李縱采訪整理)

  堅果是果實還是種子?

  和潤喜

  堅果,是指果皮堅硬、內(nèi)里包含一;蛘叨嗔?墒秤梅N子的果實。我們食用的那部分,大多是堅果的種子

  新春佳節(jié)即將來臨,堅果成為年貨清單里常見的選項之一。那么,我們吃的堅果,到底是果實還是種子呢?

  根據(jù)果實成熟時果皮性質(zhì)的不同,果實可以分為干果和肉質(zhì)果兩大類,干果即為成熟后果皮干燥的果實。

  堅果是干果的一類,是指果皮堅硬、內(nèi)里包含一;蛘叨嗔?墒秤梅N子的果實。而根據(jù)果皮開裂與否,堅果既有諸如核桃、板栗等果皮與種皮分離的閉果,也有如花生等成熟時沿背縫線或腹縫一邊開裂的裂果。

  堅果是一個廣義的概念,依據(jù)不同的分類角度,還可以進一步細分成很多種類。市場上常見的榛子、核桃、杏仁、腰果等,在我國均有栽培。堅果的共同特征就是有堅硬的外果皮,里面包含著油質(zhì)的可食種子,也就是說,我們食用的那部分,大多是堅果的種子。

  以核桃為例,核桃樹開花受精后,柱頭和花柱凋落,子房逐漸膨大,胚珠發(fā)育成種子,子房壁發(fā)育成果皮,最終生長出果實。呈橢圓形的核桃外面包裹著青色的果皮,青皮脫落后,便是我們常食用的核桃,其實就是核桃的種子,而板栗也是類似情況。

  堅果是植物的精華部分,營養(yǎng)價值豐富,富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素。但是,堅果屬于高熱量食物,雖然美味,食用依然要適量。

  近年來,以堅果為代表的經(jīng)濟林果逐漸成為富民增收、山川添綠的重要途徑,許多農(nóng)民群眾通過種植堅果走上致富路。我們科技工作者將進一步做好豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)良種選育以及豐產(chǎn)栽培技術(shù)、病蟲害綠色防控和產(chǎn)品綜合利用等全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系的集成、示范和推廣等工作,為果園增產(chǎn)、果農(nóng)增收貢獻力量。

  (作者為西南林業(yè)大學林學院高級實驗師,本報記者李茂穎采訪整理)

  三角梅的“花”是不是花?

  周 群

  三角梅色彩絢麗的“花”,實際是它的苞片,用以吸引昆蟲、繁衍后代。三角梅真正的花比較小,外形結(jié)構(gòu)像梅花,且生命力頑強,與梅形神皆似

  臨近春節(jié),大家都喜歡選購一些年宵花來裝點家里或贈送親朋好友,三角梅就是其中常見的一種。它們成團開放、熱烈絢爛,適合作為家庭園藝的小盆景擺放于案頭或種植在陽臺。

  三角梅又名葉子花、簕杜鵑、九重葛,是紫茉莉科葉子花屬的常綠灌木或木質(zhì)藤本植物,原產(chǎn)于南美地區(qū),19世紀順著海上絲綢之路來到我國。

  你知道嗎?我們看到的三角梅色彩絢麗的“花”,實際上是它的苞片,在植物學上屬于一種變態(tài)葉。在自然界,植物需要靠昆蟲傳粉,而三角梅的花朵十分不起眼,于是它巧妙地生長出顏色鮮艷的苞片,用以吸引昆蟲、繁衍后代。

  那么,三角梅為何叫作“梅”?在“形”,更在“神”。三角梅常盛開于冬春之際,三個苞片中間開出的小花,外形結(jié)構(gòu)酷似梅花。它花色嬌艷卻不嬌貴,耐旱、耐曬、耐貧瘠,不拘地理環(huán)境,生命力非常頑強。盛花期不同品種可共植一處、競相開放,花團錦簇,展現(xiàn)出凝心聚力的團隊力量。愛梅的國人稱其為“梅”,也在情理之中。

  由于花期長、花量大,三角梅被廣泛引種栽培于熱帶、亞熱帶地區(qū)。如今,三角梅已成為我國近30個城市的市花。

  近年來,在科技助力下,三角梅成為不少城市園林綠化的常見品種。在廈門園林植物園國家三角梅種質(zhì)資源庫,有1000多份三角梅種質(zhì)資源,其顏色除了常見的紅色、紫色,還有白色、黃色、橙色、粉色及復(fù)色等。綠化帶、人行天橋、立交橋等園林綠化場景中,人們充分發(fā)揮三角梅可塑性強的特質(zhì),將其用作花架、花柱、拱門和墻面的裝飾,或者是樁景盆景、景觀樹以及花籬。三角梅或熱烈喜慶、歡樂祥和,或?qū)庫o淡雅、唯美夢幻,深受人們的喜愛。隨著家庭園藝的興起,三角梅正走進更多家庭,裝點更多人的幸福生活。

  (作者為廈門園林植物園三角梅研究推廣中心主任、高級工程師,本報記者王崟欣采訪整理)

  車厘子是櫻桃嗎?

  趙世偉

  車厘子的準確名稱是歐洲甜櫻桃,屬于薔薇科櫻屬。櫻屬植物中大約包括150種植物,如中國櫻桃、歐洲甜櫻桃等

  最近,不少人采購年貨時,會選購車厘子。你是否會有這樣的疑問:車厘子是櫻桃嗎?

  從植物學角度來說,車厘子的準確名稱是歐洲甜櫻桃。根據(jù)英語發(fā)音,我國港澳地區(qū)的商家把櫻桃稱為“車厘子”。此后,車厘子便成為進口歐洲甜櫻桃的代名詞。

  車厘子屬于薔薇科櫻屬。櫻屬植物是一個比較大的家族,大約包括150種植物,其中不少種類可食用,如中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃、毛櫻桃、歐李等。歐洲甜櫻桃和中國櫻桃適合鮮食,而歐洲酸櫻桃口味較酸,適合加工成食品。

  全世界的櫻桃品種約有1200個,其中以歐洲甜櫻桃最多、栽培面積最廣。歐洲甜櫻桃俗稱大櫻桃,最早的栽培歷史可以追溯到4000多年前的美索不達米亞地區(qū)。如今,歐洲、北美洲、大洋洲、南美洲、亞洲,都有它們的身影。19世紀70年代,歐洲甜櫻桃開始在我國栽培,上世紀90年代以后在北京、河北、遼寧、山東等地大規(guī)模種植。

  我國野生櫻屬植物有40種,其中29種為我國特有。我國栽培應(yīng)用櫻桃的歷史悠久,3000多年前的周代,人們就用櫻桃招待尊貴的客人!抖Y記·月令》中有“羞以含桃”的記載,這里的“含桃”就是櫻桃。

  中國櫻桃俗稱小櫻桃,果實小巧,主要分布于華北、華東及西南地區(qū),是我國原產(chǎn)。中國櫻桃雖然鮮美多汁,但果肉成熟以后分解速度快,不易保存、不耐運輸,因此更適合采摘后盡快食用。

  中國櫻桃與歐洲甜櫻桃的主要區(qū)別是:中國櫻桃果實相對較小,果皮顏色較淺,味道酸甜,先開花再長葉,葉片具有粗大重鋸齒,葉基部有帶柄腺體;而歐洲甜櫻桃果實較大,果皮顏色較深,口感較甜,開花的時候也長葉子,葉片具圓頭粗鋸齒,葉柄上部有腺體。

  歐洲甜櫻桃肉質(zhì)肥厚,有些品種果皮較厚,適合儲存和長途運輸。南半球的大洋洲和南美洲與我國季節(jié)相反,我們歡度春節(jié)時,正是南半球甜櫻桃成熟的季節(jié)。其中,市場上常見的是智利生產(chǎn)的大櫻桃。

  車厘子遠道而來,運輸成本較高,價格相較本地櫻桃也會更高。但從營養(yǎng)上來說,兩者沒有明顯差異,人們可以根據(jù)喜好各取所需。

  (作者為北京市園林綠化科學研究院高級工程師,本報記者施芳采訪整理)

  《 人民日報 》( 2024年02月08日 14 版)

(責任編輯:華康)

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