年貨新知 科普之趣

　　編者按：春節(jié)臨近，年味愈濃。大家紛紛置辦起各式各樣的年貨，“甜甜蜜蜜”的甘蔗頗受歡迎，車厘子和堅果也成為春節(jié)期間的美味佳品。與此同時，不少人家的陽臺上、窗戶前，一朵朵盛開的三角梅裝點著節(jié)日的氛圍。這種色彩斑斕的年宵花，為新春到來增添了喜慶，寓意著新年的繁榮與興旺。

　　那么，你知道嗎——甘蔗為什么這么甜?堅果到底是果實還是種子?我們看到的三角梅的“花”是不是花?車厘子是大號櫻桃嗎?在這年味漸濃的日子里，本版“把自然講給你聽”欄目推出特別報道，給大家講講年貨里的科普新知。

　　甘蔗為什么這么甜?

　　沈萬寬

　　甘蔗的根狀莖中，儲存著大量含糖汁液——“蔗糖”。甘蔗全身都是寶，是重要的糖料作物、輕工業(yè)原料

　　去皮的按份賣，整根的稱斤拿……走進年貨市場，正值收獲季的甘蔗頗受歡迎。“糖果家家有，甘蔗處處栽。”一根或紫或青的長稈，看似普通卻糖分十足。其實除了鮮食，甘蔗的主要用途是制糖。

　　甘蔗是一種熱帶草本植物，喜光喜熱，根系發(fā)達、莖稈粗壯，稈高3—5米，適合栽種于熱帶亞熱帶土壤肥沃、陽光充足、冬季溫差大的地方。甘蔗的根狀莖中，儲存著大量含糖汁液——“蔗糖”。我國是甘蔗原產(chǎn)地之一，也是重要的食糖生產(chǎn)國和消費國，糖料種植在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占有重要地位。近五年來，我國糖產(chǎn)量約占全球的5.6%。我國的蔗區(qū)主要分布在長江流域以南，廣東、廣西和云南的栽種面積較大。

　　我國甘蔗種植歷史悠久，漢代就有甘蔗栽培的記載。隨著甘蔗種植技術(shù)不斷提高，我國甘蔗栽培、品種改良成效顯著，甘蔗單產(chǎn)及糖分大幅度提高。目前，我國甘蔗種植以冬植或春植為主，生長期10—12個月，一般12月上旬至次年3月是收獲季。

　　按照用途劃分，甘蔗可以分為果蔗和糖蔗。其中，果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有表皮易撕、纖維少、糖分適中、汁多味美等特點;糖蔗是制糖原料，因為表皮硬、纖維粗、口感較差，一般不會用于市售鮮食。我們?nèi)粘Ｉ�活中在市場買到的，一般都是果蔗。

　　甘蔗是重要的糖料作物，原料蔗經(jīng)壓榨機處理，提取的蔗汁可用來生產(chǎn)甘蔗糖。甘蔗也是重要的輕工業(yè)原料，提取蔗汁后剩余的蔗渣等副產(chǎn)品，可作為紙、纖維板等的原料;而在蔗汁制糖過程中分離出的廢糖蜜，可制酒精、酵母、甘油、丙醇、檸檬酸等;在蔗汁澄清階段沉淀出來的濾泥，可提取蔗蠟、蔗脂、烏頭酸及葉綠素等。蔗渣、廢糖蜜和濾泥等副產(chǎn)品還為發(fā)展畜牧業(yè)、養(yǎng)魚業(yè)提供優(yōu)質(zhì)飼料，為農(nóng)田生產(chǎn)提供直接或間接的肥料，也為食用菌生產(chǎn)提供大量培養(yǎng)基質(zhì)。

　　甘蔗全身都是寶。一根甘蔗，開啟了不少“甜蜜事業(yè)”，帶動造紙業(yè)、食品業(yè)、肥料業(yè)等發(fā)展。當前，我國甘蔗種植、加工、綜合利用全過程日益完善，甘蔗產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，綜合利用效率和經(jīng)濟效益持續(xù)提高，正為我們的生活帶來更多“甜蜜”。

　　(作者為華南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院研究員，本報記者李縱采訪整理)

　　堅果是果實還是種子?

　　和潤喜

　　堅果，是指果皮堅硬、內(nèi)里包含一�；蛘叨嗔？墒秤梅N子的果實。我們食用的那部分，大多是堅果的種子

　　新春佳節(jié)即將來臨，堅果成為年貨清單里常見的選項之一。那么，我們吃的堅果，到底是果實還是種子呢?

　　根據(jù)果實成熟時果皮性質(zhì)的不同，果實可以分為干果和肉質(zhì)果兩大類，干果即為成熟后果皮干燥的果實。

　　堅果是干果的一類，是指果皮堅硬、內(nèi)里包含一�；蛘叨嗔？墒秤梅N子的果實。而根據(jù)果皮開裂與否，堅果既有諸如核桃、板栗等果皮與種皮分離的閉果，也有如花生等成熟時沿背縫線或腹縫一邊開裂的裂果。

　　堅果是一個廣義的概念，依據(jù)不同的分類角度，還可以進一步細分成很多種類。市場上常見的榛子、核桃、杏仁、腰果等，在我國均有栽培。堅果的共同特征就是有堅硬的外果皮，里面包含著油質(zhì)的可食種子，也就是說，我們食用的那部分，大多是堅果的種子。

　　以核桃為例，核桃樹開花受精后，柱頭和花柱凋落，子房逐漸膨大，胚珠發(fā)育成種子，子房壁發(fā)育成果皮，最終生長出果實。呈橢圓形的核桃外面包裹著青色的果皮，青皮脫落后，便是我們常食用的核桃，其實就是核桃的種子，而板栗也是類似情況。

　　堅果是植物的精華部分，營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素。但是，堅果屬于高熱量食物，雖然美味，食用依然要適量。

　　近年來，以堅果為代表的經(jīng)濟林果逐漸成為富民增收、山川添綠的重要途徑，許多農(nóng)民群眾通過種植堅果走上致富路。我們科技工作者將進一步做好豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)良種選育以及豐產(chǎn)栽培技術(shù)、病蟲害綠色防控和產(chǎn)品綜合利用等全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系的集成、示范和推廣等工作，為果園增產(chǎn)、果農(nóng)增收貢獻力量。

　　(作者為西南林業(yè)大學林學院高級實驗師，本報記者李茂穎采訪整理)

　　三角梅的“花”是不是花?

　　周 群

　　三角梅色彩絢麗的“花”，實際是它的苞片，用以吸引昆蟲、繁衍后代。三角梅真正的花比較小，外形結(jié)構(gòu)像梅花，且生命力頑強，與梅形神皆似

　　臨近春節(jié)，大家都喜歡選購一些年宵花來裝點家里或贈送親朋好友，三角梅就是其中常見的一種。它們成團開放、熱烈絢爛，適合作為家庭園藝的小盆景擺放于案頭或種植在陽臺。

　　三角梅又名葉子花、簕杜鵑、九重葛，是紫茉莉科葉子花屬的常綠灌木或木質(zhì)藤本植物，原產(chǎn)于南美地區(qū)，19世紀順著海上絲綢之路來到我國。

　　你知道嗎?我們看到的三角梅色彩絢麗的“花”，實際上是它的苞片，在植物學上屬于一種變態(tài)葉。在自然界，植物需要靠昆蟲傳粉，而三角梅的花朵十分不起眼，于是它巧妙地生長出顏色鮮艷的苞片，用以吸引昆蟲、繁衍后代。

　　那么，三角梅為何叫作“梅”?在“形”，更在“神”。三角梅常盛開于冬春之際，三個苞片中間開出的小花，外形結(jié)構(gòu)酷似梅花。它花色嬌艷卻不嬌貴，耐旱、耐曬、耐貧瘠，不拘地理環(huán)境，生命力非常頑強。盛花期不同品種可共植一處、競相開放，花團錦簇，展現(xiàn)出凝心聚力的團隊力量。愛梅的國人稱其為“梅”，也在情理之中。

　　由于花期長、花量大，三角梅被廣泛引種栽培于熱帶、亞熱帶地區(qū)。如今，三角梅已成為我國近30個城市的市花。

　　近年來，在科技助力下，三角梅成為不少城市園林綠化的常見品種。在廈門園林植物園國家三角梅種質(zhì)資源庫，有1000多份三角梅種質(zhì)資源，其顏色除了常見的紅色、紫色，還有白色、黃色、橙色、粉色及復(fù)色等。綠化帶、人行天橋、立交橋等園林綠化場景中，人們充分發(fā)揮三角梅可塑性強的特質(zhì)，將其用作花架、花柱、拱門和墻面的裝飾，或者是樁景盆景、景觀樹以及花籬。三角梅或熱烈喜慶、歡樂祥和，或?qū)庫o淡雅、唯美夢幻，深受人們的喜愛。隨著家庭園藝的興起，三角梅正走進更多家庭，裝點更多人的幸福生活。

　　(作者為廈門園林植物園三角梅研究推廣中心主任、高級工程師，本報記者王崟欣采訪整理)

　　車厘子是櫻桃嗎?

　　趙世偉

　　車厘子的準確名稱是歐洲甜櫻桃，屬于薔薇科櫻屬。櫻屬植物中大約包括150種植物，如中國櫻桃、歐洲甜櫻桃等

　　最近，不少人采購年貨時，會選購車厘子。你是否會有這樣的疑問：車厘子是櫻桃嗎?

　　從植物學角度來說，車厘子的準確名稱是歐洲甜櫻桃。根據(jù)英語發(fā)音，我國港澳地區(qū)的商家把櫻桃稱為“車厘子”。此后，車厘子便成為進口歐洲甜櫻桃的代名詞。

　　車厘子屬于薔薇科櫻屬。櫻屬植物是一個比較大的家族，大約包括150種植物，其中不少種類可食用，如中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃、毛櫻桃、歐李等。歐洲甜櫻桃和中國櫻桃適合鮮食，而歐洲酸櫻桃口味較酸，適合加工成食品。

　　全世界的櫻桃品種約有1200個，其中以歐洲甜櫻桃最多、栽培面積最廣。歐洲甜櫻桃俗稱大櫻桃，最早的栽培歷史可以追溯到4000多年前的美索不達米亞地區(qū)。如今，歐洲、北美洲、大洋洲、南美洲、亞洲，都有它們的身影。19世紀70年代，歐洲甜櫻桃開始在我國栽培，上世紀90年代以后在北京、河北、遼寧、山東等地大規(guī)模種植。

　　我國野生櫻屬植物有40種，其中29種為我國特有。我國栽培應(yīng)用櫻桃的歷史悠久，3000多年前的周代，人們就用櫻桃招待尊貴的客人�！抖Y記·月令》中有“羞以含桃”的記載，這里的“含桃”就是櫻桃。

　　中國櫻桃俗稱小櫻桃，果實小巧，主要分布于華北、華東及西南地區(qū)，是我國原產(chǎn)。中國櫻桃雖然鮮美多汁，但果肉成熟以后分解速度快，不易保存、不耐運輸，因此更適合采摘后盡快食用。

　　中國櫻桃與歐洲甜櫻桃的主要區(qū)別是：中國櫻桃果實相對較小，果皮顏色較淺，味道酸甜，先開花再長葉，葉片具有粗大重鋸齒，葉基部有帶柄腺體;而歐洲甜櫻桃果實較大，果皮顏色較深，口感較甜，開花的時候也長葉子，葉片具圓頭粗鋸齒，葉柄上部有腺體。

　　歐洲甜櫻桃肉質(zhì)肥厚，有些品種果皮較厚，適合儲存和長途運輸。南半球的大洋洲和南美洲與我國季節(jié)相反，我們歡度春節(jié)時，正是南半球甜櫻桃成熟的季節(jié)。其中，市場上常見的是智利生產(chǎn)的大櫻桃。

　　車厘子遠道而來，運輸成本較高，價格相較本地櫻桃也會更高。但從營養(yǎng)上來說，兩者沒有明顯差異，人們可以根據(jù)喜好各取所需。

　　(作者為北京市園林綠化科學研究院高級工程師，本報記者施芳采訪整理)

　　《 人民日報 》( 2024年02月08日 14 版)

（責任編輯：華康）