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江蘇徐州燒烤。資料圖片
燒烤用的炭火。資料圖片
“老板，再來(lái)一斤羊肉串!”4月7日傍晚6點(diǎn)，江蘇徐州一家燒烤店里人頭攢動(dòng)。辣椒油料的香氣彌漫在空氣中，肥嫩的羊肉在炭火炙烤下，吱吱作響，店主的吆喝聲、食客的交談聲……形成獨(dú)特的燒烤“交響樂(lè)”。
“我和朋友都喜歡吃燒烤，我們點(diǎn)了羊肉串、牛肉串還有面包片等�！北镜厥忻裰艽蟪上掳嗪蠛屯乱黄饋�(lái)到附近的燒烤店。
“徐州燒烤有深厚的文化底蘊(yùn)，也是我們徐州獨(dú)特飲食文化的體現(xiàn)，包括燒烤中對(duì)羊肉和調(diào)料的選用，都具有非常明顯的地方特色�！毙熘莶惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王海燕說(shuō)，“大呼辣椒大呼油，10個(gè)腰子10個(gè)球”，是徐州百姓對(duì)徐州燒烤的總結(jié)。
徐州燒烤已有1900多年歷史。在徐州民俗博物館內(nèi)，藏有出土于銅山境內(nèi)的漢畫(huà)像石拓片。這些漢畫(huà)像石制作于東漢元和年間(公元84-87年)，畫(huà)面分為三層，最上面一層就是反映徐州人吃燒烤的情景。圖中墻壁上掛著魚(yú)、羊、雞等各種肉，左邊一人持刀解羊，另一人在火爐旁，左手握串在爐上翻弄烘烤，右手持扇子點(diǎn)火，凝神貫注，熱氣騰騰。
在徐州，人人都是燒烤師傅。擺上幾張桌椅，小爐子一架，燒烤的氛圍就來(lái)了。食客到店里，先點(diǎn)上毛豆花生、茄子辣椒等涼菜，再點(diǎn)上羊肉、羊眼……耐心等待老板將食材烤至7分熟端上桌，接著自己動(dòng)手將烤串烤至焦黃。徐州人講究“老球嫩腰”，羊球要大火旺烤，烤老一點(diǎn);油腰子要嫩烤，最好留有一些血絲，才能有最佳口感。烤過(guò)的羊球，口感稠密，風(fēng)味獨(dú)特;烤油腰子夾在烙饃里，肥而不膩，香氣瞬間充盈口腔。
“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，徐州燒烤美名揚(yáng)!”徐州北京路上的“新一家”燒烤店老板耿德路笑著說(shuō)：“我們家燒烤店開(kāi)了三十年了，我爸白手起家把店干起來(lái)，后來(lái)又傳給了我。”春江水暖鴨先知。作為市場(chǎng)參與者，耿德路能明顯感受到客流量增加了：“雖然我們的食客都是周?chē)用�，但是營(yíng)業(yè)額還是有增加的，回頭客更多了。”
徐州當(dāng)?shù)匾患矣忻难蛉獯B鎖店企劃運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人王翔說(shuō)：“最近燒烤人氣確實(shí)很旺，現(xiàn)在我們平均一家店一天要接待200-300桌。顧客里有徐州本地人，也有拖著行李箱慕名而來(lái)的外地人。”
“美景美食不分家，旅游業(yè)對(duì)餐飲行業(yè)具有很好的拉動(dòng)作用。近期，不光是燒烤行業(yè)，整個(gè)餐飲行業(yè)都是比較積極的回暖狀態(tài)�！蓖鹾Ｑ啾硎�。
春天里，吹著小風(fēng)的夜晚，熱氣騰騰的羊肉燒烤就著沁涼的啤酒，徐州人性格里的豪情萬(wàn)丈被激發(fā)了出來(lái)。“工作和生活都在朝著美好的方向發(fā)展，日子跟這燒烤一樣，一天天越過(guò)越紅火!”周大成大聲對(duì)記者說(shuō)。
（責(zé)任編輯：華康）
