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近年來，預(yù)制菜“跑步”進(jìn)入市場。預(yù)制菜的安全和健康話題也備受關(guān)注。為期3天的“2023全球預(yù)制食材博覽會”2日持續(xù)在河南鄭州舉行，與會業(yè)界就如何化解公眾對預(yù)制菜的“信任危機”等問題展開討論，并為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。
“現(xiàn)階段大眾對預(yù)制菜安全、營養(yǎng)的擔(dān)憂，多是將其等同于外賣及堂食之外的菜肴，并將食品安全問題、監(jiān)管問題等也歸結(jié)于預(yù)制菜，這是片面的。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉認(rèn)為，工業(yè)化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。
“預(yù)制菜并非剩菜，而是菜品加工的中間產(chǎn)品。”河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院科研中心主任呂斌表示，預(yù)制菜制作過程中的冷藏冷凍技術(shù)、單獨真空包裝、分區(qū)管理等，為確保菜品衛(wèi)生安全、留住菜品營養(yǎng)提供了技術(shù)保障。
與會業(yè)界專家提到，受“宅經(jīng)濟(jì)”推動及冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，預(yù)制菜市場持續(xù)升溫，行業(yè)預(yù)計到2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將超萬億元人民幣。
談及如何讓預(yù)制菜更安全、更有營養(yǎng)?張春暉建議，從業(yè)者應(yīng)格外重視預(yù)制菜的食品安全與營養(yǎng)問題，同時應(yīng)強化原料基地建設(shè)，緊抓工業(yè)轉(zhuǎn)換，將廚師變工人、廚藝變工藝、廚房變工廠，少使用添加劑，實現(xiàn)“清潔標(biāo)簽”，還原食品天然、簡單、健康屬性。
國際質(zhì)量科學(xué)院院士郎志正認(rèn)為，預(yù)制菜亟需行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并通過提高食材質(zhì)量、加工質(zhì)量來保證預(yù)制菜的品質(zhì)，只有走上高質(zhì)量發(fā)展的道路，才能消減民眾對預(yù)制菜質(zhì)量的擔(dān)憂。
“消費者排斥的不是預(yù)制菜，而是劣質(zhì)預(yù)制菜。”千味央廚董事長孫劍認(rèn)為，一方面預(yù)制菜龍頭企業(yè)應(yīng)發(fā)揮帶頭作用，加大研發(fā)力度，為消費者提供高質(zhì)量的預(yù)制菜產(chǎn)品;另一方面積極推動行業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)建立，用“良幣驅(qū)逐劣幣”的辦法，助推預(yù)制菜安全、健康發(fā)展。
（責(zé)任編輯：華康）
