健康養(yǎng)生|水果越酸，維生素C就越高？

　　隨著這些年來生活水平的不斷提高，很多人在飲食方面的觀念從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩保�然后又進(jìn)一步調(diào)整為“吃得健康”。在這樣觀念調(diào)整、轉(zhuǎn)變的過程中，維生素家族尤其是維生素C逐漸引起了很多人的重視。維生素C廣泛參與人體復(fù)雜的代謝過程，能促進(jìn)機(jī)體生長和增強(qiáng)對疾病的抵抗力，可用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑等等，對于人體而言非常重要。

　　說到維生素C，很多人一下子就能夠想到酸甜可口的水果。并且有人認(rèn)為酸味越強(qiáng)烈的水果，維生素C含量就越高。好像也挺有道理?符合我們的認(rèn)知?比如檸檬、柑橘、獼猴桃，還有酸到一般人沒有辦法直接吃，只能加糖或者做成果汁的百香果等，自認(rèn)為吃下去的可不僅僅是水果，更是滿滿的維生素C。那么，事實果真如此嗎?水果越酸，維生素C的含量就會越高嗎?

　　很遺憾，并不是，答案是否定的。

　　事實是，水果當(dāng)中維生素C含量的高低和這種水果的口感并沒有任何直接關(guān)系。就拿很多人提到維生素C就會想起來的檸檬為例，檸檬在常見水果當(dāng)中可以說是酸味的代表，但是很多人都不知道的一個真相是檸檬的維生素C含量并不算高。具體說來，每一百克的檸檬所含有的維生素C僅僅只有22毫克，換算成百分比的話就是0.022%。這個含量甚至還沒有常見的小白菜來得高呢!僅為小白菜的三分之一。是的，你沒看錯，檸檬的維生素C含量真的比不上小白菜。

　　小白菜畢竟是蔬菜而非水果。因此，我們再以同為水果的木瓜舉例，每一百克木瓜的維生素C含量為31毫克，比檸檬更高。而且，考慮到檸檬和木瓜的一般食用量，食用木瓜補(bǔ)充維生素C可比“恰檸檬”高效多了。

　　而很多人喜歡的獼猴桃和冬棗等水果，它們的維生素C含量分別是檸檬的2.8倍和11倍，你沒看錯，甜甜的冬棗所含的維生素C含量比酸甜的獼猴桃高多了。

　　而且，口感非常酸的水果，一般人也沒有那個本事直接吃。因此，這類水果的食用方法一般都是拿來泡水喝，而非直接食用。問題是在浸泡的過程當(dāng)中，如果我們用熱水來泡水果的話，那么還會造成維生素C的大量損失。因為維生素C這個東西天生怕熱。

　　因此，結(jié)論是吃越酸的水果就能攝入更多的維生素C是錯誤的。真想通過食物來補(bǔ)充維生素C的話，建議選擇冬棗、番石榴、草莓、柚子、柑橘、荔枝、芒果、成熟的獼猴桃等水果。這些水果的維生素C含量都是相對比較高的。尤其是冬棗和獼猴桃，吃三四個冬棗或者2個獼猴桃，就能夠滿足絕大多數(shù)成年人的維生素C需求了。

　　那么，既然水果的酸味和維生素C含量并不直接掛鉤，有的人可能就好奇了——那為什么有的水果就那么酸呢?其實，水果的酸味來源主要是由水果中所含有的有機(jī)酸來決定的，而不是很多人所錯誤認(rèn)為的維生素C。一種水果，有機(jī)酸的含量比較高，同時糖分含量少的話，這樣的水果的口感當(dāng)然就會呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的酸味。

　　由于有機(jī)酸種類繁雜，因此不同的有機(jī)酸成分也會造成水果口感的強(qiáng)烈差異——檸檬酸含量高的水果口感就會比較酸，比如檸檬;酒石酸含量高的水果口感酸爽而且還會帶有一些澀味，比如很多品種的葡萄;而蘋果酸含量高的水果在呈現(xiàn)酸味的同時還會帶有輕微的苦味，比如蘋果。

　　所以，最終結(jié)論是通過簡單的水果酸甜這種方式來判斷水果的維生素C含量這樣的方式是非常不靠譜的�？诟兴岬乃�果并不意味著它所含有的維生素C含量就更高，而幾乎沒有任何酸味的水果也并不意味著它的維生素C含量就更低，口感和維生素C含量這兩者并沒有任何直接關(guān)系。

（責(zé)任編輯：華康）