一個(gè)冰淇淋球52元,加上蛋筒和巧克力醬更是達(dá)到82元,如此“高價(jià)”的Gelato(意式冰淇淋)今年夏天卻在中國(guó)市場(chǎng)火了一把。
意式冰淇淋有啥特別?與傳統(tǒng)冰淇淋不同,意式冰淇淋主打新鮮,脂肪含量低,通常由牛奶、奶油、糖和各種新鮮水果及堅(jiān)果制成。知名意式冰淇淋品牌Venchi曾承諾,該品牌生產(chǎn)的冰淇淋少用奶油,多用鮮牛奶,脂肪含量較低,小批量新鮮制造。同時(shí),意式冰淇淋色彩豐富,薄荷綠、檸檬黃、草莓紅,各式口味的冰淇淋陳列在冰柜中,再撒上巧克力、堅(jiān)果碎,“多巴胺”配色吸引顧客眼球,滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)冰淇淋“顏值”的期待。
意式冰淇淋門(mén)店如今成了年輕消費(fèi)者爭(zhēng)相打卡的熱門(mén)地點(diǎn),在社交媒體上引發(fā)了廣泛的關(guān)注和討論。北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家意式冰淇淋店外,舉著冰淇淋拍照的顧客絡(luò)繹不絕。消費(fèi)者孫彤表示,她在社交媒體上看到了網(wǎng)友制作的“北京Gelato地圖”,就想趁著周末體驗(yàn)一下,邊吃邊City Walk,欣賞城市風(fēng)光。
為啥價(jià)格遠(yuǎn)高于普通的冰淇淋還這么火爆?
“店里不同口味價(jià)格不一,不同包裝價(jià)位也不一樣。”一位在天津經(jīng)營(yíng)意式冰淇淋店的老板說(shuō)?谖敦S富是消費(fèi)者愿意為意式冰淇淋買(mǎi)單的原因之一。
消費(fèi)者越來(lái)越愿意為獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)支付額外費(fèi)用。這種消費(fèi)觀念的變化使意式冰淇淋不僅是一種甜品,更成了一種生活方式的體現(xiàn)。消費(fèi)者王夢(mèng)表示,下班后來(lái)吃意式冰淇淋是對(duì)自己的小獎(jiǎng)勵(lì),一口冰淇淋就能為一天的生活“加點(diǎn)驚喜”。
冷鏈物流行業(yè)的迅速發(fā)展為意式冰淇淋的走紅提供了支撐。中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《中國(guó)冷鏈物流發(fā)展報(bào)告(2024版)》顯示,國(guó)內(nèi)冷鏈供應(yīng)鏈發(fā)展態(tài)勢(shì)良好,2023年全國(guó)冷庫(kù)總量約為2.3億立方米,同比增長(zhǎng)8.3%。同時(shí),冷鏈服務(wù)與基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)趨勢(shì)正穩(wěn)步向二線城市擴(kuò)展。
中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)到2027年,中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模將突破2061億元人民幣。隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大,意式冰淇淋品牌加速擴(kuò)張,連鎖化率不斷提升,如Venchi目前已在國(guó)內(nèi)開(kāi)出65家門(mén)店。工作日的晚上9點(diǎn),Venchi北京三里屯店里部分口味已經(jīng)售罄,但仍有不少顧客在冰柜前排隊(duì)選購(gòu)。國(guó)內(nèi)品牌如“野人先生”“樂(lè)日縵山”等也在全國(guó)范圍內(nèi)迅速鋪開(kāi),其中“野人先生”今年以來(lái)已新開(kāi)門(mén)店超80家,全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)171家。
部分茶飲品牌紛紛增設(shè)了意式冰淇淋產(chǎn)品線。如雀巢在中國(guó)引入“安緹亞朵”,蜜雪冰城設(shè)立“極拉圖”,喜茶在上海Lab店一次性推出10種口味的冰淇淋打造自有產(chǎn)品“喜拉朵”。茶飲品牌以低客單價(jià)為競(jìng)爭(zhēng)力,與傳統(tǒng)冰淇淋區(qū)分的同時(shí),不斷將價(jià)格拉低至消費(fèi)者熟悉的區(qū)間。
意式冰淇淋的走紅給商家?guī)?lái)了開(kāi)拓新業(yè)務(wù)的機(jī)遇。隨著加入這一領(lǐng)域的店家越來(lái)越多,產(chǎn)品定位同質(zhì)化的問(wèn)題開(kāi)始顯現(xiàn)。部分商家通過(guò)創(chuàng)新口味,打造出具有品牌特色的差異化產(chǎn)品。比如,“野人先生”推出了“五常大米風(fēng)味Gelato”,北平冰匠推出“杏仁豆腐二鍋頭Gelato”和“冰糖葫蘆味Gelato”,既滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)新鮮食材的追求,又增添了獨(dú)特風(fēng)味,受到消費(fèi)者喜愛(ài)。
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