現(xiàn)在,不少餐館在食材環(huán)節(jié)選擇了預(yù)制菜。菜品預(yù)先做好了,加熱一下就可以端上來(lái)。所謂預(yù)制菜,按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。
預(yù)制菜能做到即烹、即熱、即食,省去了買(mǎi)、洗、切等繁瑣工序,連接了上游“菜園子”和下游“菜盤(pán)子”,正逐漸獲得市場(chǎng)青睞。有數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.6萬(wàn)余家,其中,2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家。今年中央一號(hào)文件提出,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。未來(lái)5年內(nèi),預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)萬(wàn)億元級(jí)別的規(guī)模,成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)“風(fēng)口”。
預(yù)制菜受追捧,但其口味、新鮮程度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等等,與新鮮食材還有一定差距!恫惋嫹⻊(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法明確規(guī)定,消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。相關(guān)部門(mén)有必要加快制定和實(shí)施預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),督促餐飲企業(yè)履行對(duì)消費(fèi)者的告知責(zé)任,標(biāo)注哪盤(pán)是現(xiàn)炒菜,哪盤(pán)是預(yù)制菜,別讓消費(fèi)者用現(xiàn)炒菜的錢(qián),買(mǎi)了預(yù)制菜的單。
預(yù)制菜的賽道很長(zhǎng),市場(chǎng)發(fā)展前景可觀。它的興起,有效提升了經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的煙火氣。促進(jìn)這一新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,需要守牢食品安全底線(xiàn)、提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豐富菜品口味、明晰產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、督促餐飲店落實(shí)告知責(zé)任等。只有讓消費(fèi)者更加清楚明白地放心消費(fèi),才有可能不斷拓展市場(chǎng)空間,推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
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