你是不是發(fā)現(xiàn),有時候洗深紫色果蔬時,水也會變成深紫色?有傳言稱某些蔬菜水果被染色,一洗就掉色——別擔心,這不是染色,而是花青素在作怪,它可是非常寶貴的營養(yǎng)素。
什么是花青素?
花青素,又稱花色素、花色苷,屬酚類化合物中的類黃酮類,是一種常見的水溶性色素,廣泛存在于開花植物中;ㄇ嗨厥怯煞▏柖啻髮W博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次發(fā)現(xiàn),其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。
花青素是水溶性色素,顧名思義水溶性色素就是能溶解于水的呈色物質的總稱。所以,洗菜水變色也就不足為怪了。
花青素的四大健康好處
花青素不但能吃,而且對人體健康有諸多益處。對于花青素的深入研究始于上世紀80年代,其對人體的健康功效主要包含以下四個方面:
1.清除自由基
花青素屬于黃酮類化合物,該類物質通過酚羥基與自由基分子反應生成較穩(wěn)定的半醌式自由基,終止自由基鏈式反應,從而減少并清除自由基。
2.促進、激活抗氧化酶
花青素對體內各種抗氧化酶具有促進和激活作用,如:生物組織中具有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等抗氧化酶,能清除組織中的活性自由基,防止自由基對機體的傷害。
3.抗腫瘤作用
花青素主要通過調節(jié)相關酶的活性抑制癌變發(fā)生。具體來說,花青素通過抑制分裂素蛋白致活酶的活性,從而抑制腫瘤轉移和生長。
4.抗炎、抑菌作用
花青素因具有抑菌作用,從而對病原感染的炎癥有抑制作用。炎癥反應俗稱發(fā)炎,指生物組織受到外傷、出血或病原感染等刺激引發(fā)的生理反應,表現(xiàn)為紅腫、發(fā)熱、疼痛等。
此外,花青素還有提高記憶力、改善睡眠、保護視力以及保護肝臟等功效。
哪些食物中富含花青素?
花青素在食物中分布廣泛,如紫薯、葡萄、血橙、甘藍、藍莓、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等植物的組織中均有一定含量,其中有六種對食品較為重要,分別為:
天竺葵色素(深紅色)、矢車菊色素(艷紅色)、飛燕草色素(藍紫色)、芍藥色素(玫瑰紅)、牽;ㄉ(紫色)及錦葵色素(淡紫色)。
謠言止于智者,花青素不但無害,反而對人體大有好處。
(責任編輯:華康)