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豆?jié){、豆奶、豆汁有什么區(qū)別? 能替代牛奶嗎?

時間:2023-08-20 18:12:09   來源:北京青年報

  科學飲食是食物之間的互補和總體平衡,《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔中明確指出,食物應該多樣,每人每天平均需要奶及奶制品300-500g,大豆及堅果類25-35g。

  豆?jié){、豆奶、豆汁,制作原料都有大豆,從字面意思看,似乎沒有太大區(qū)別,但其實它們的原料不同、制法不同、外觀不同、味道不同、食品分類不同、保質期也不同。

  豆?jié){中的低聚糖促進腸道有益菌群

  但不能代替牛奶來喂養(yǎng)嬰兒

  豆?jié){在我國各個地區(qū)都盛行,地域特色不明顯,選用的原料是大豆,是豆子經(jīng)過磨碎、過濾、煮沸等一系列工序制作而成,不含任何添加成分。

  豆?jié){機盛行的今天,豆?jié){的制法也越來越簡單,直接將干大豆和水一起放入豆?jié){機,開啟榨漿模式,不用半個小時,就能制作好豆?jié){,簡單過濾下即可食用。

  豆?jié){的味道能被大多數(shù)人接受,是一股濃郁的豆香味,細品之下有微微的顆粒感。根據(jù)放的調(diào)料不同,有咸豆?jié){和甜豆?jié){之分。豆?jié){的顏色由大豆顏色決定,有白色的,也有黑色的,質地較稀。

  豆?jié){制作選用的原料單一,屬于食品,保質期很短,一般只有24小時。

  豆?jié){中含有低聚糖,可調(diào)節(jié)腸道有益菌群、促進腸道功能的有益因子,但食用量過多容易腹脹或排氣。豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低,不能代替牛奶來喂養(yǎng)嬰兒。傷寒病、急性胰腺炎、痛風和苯丙酮酸尿癥等疾病患者,應限制飲用豆?jié){。

  豆奶添加了輔料屬飲料類

  純正的豆奶比豆?jié){更有營養(yǎng)

  豆奶是豆子經(jīng)過精磨,然后添加輔料、牛奶、砂糖、植物油等工序后制作而成的,一般為乳白色。豆奶除了含有豆?jié){的營養(yǎng)成分之外,還有牛奶和其他物質的營養(yǎng)元素,純正的豆奶比豆?jié){更有營養(yǎng)一些。

  從口感上,豆奶口感較細膩,可以添加各種果汁,味道變化多樣,屬于飲料,保質期通常有半年以上。

  豆汁經(jīng)過發(fā)酵處理

  保質期只有24小時

  豆汁,是老北京獨有的傳統(tǒng)特色小吃,一度是宮廷的飲料。選用的原料是綠豆,經(jīng)過燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵等一系列工序制作而成。

  豆汁進行過發(fā)酵處理,顏色偏灰綠色,為明顯的稀漿狀,靜置后出現(xiàn)上清下濁的輕微“分層”。味道很特別,酸甜中帶股輕微的臭味,有點苦,如果不習慣,會吃出一股泔水味。

  豆汁原材料很單一,保質期很短,一般只有24小時。

  早餐的兩大招牌豆?jié){與牛奶

  營養(yǎng)成分有什么不同?

  牛奶和豆?jié){雖然都含有優(yōu)質蛋白質,但所含蛋白質的來源不同;牛奶鈣含量高,豆?jié){中有豐富的鉀鎂;牛奶中維生素A和維生素B族含量豐富,豆?jié){中維生素E和維生素K較多;豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮,可減少更年期婦女鈣流失,牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。

  牛奶含有乳糖,豆?jié){含有低聚糖。乳糖可以促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收,但乳糖不耐受者容易腹脹、腹痛、腹瀉。

  如果條件許可,每天最好既喝牛奶又喝豆?jié){。這樣兩類食物可取長補短,在營養(yǎng)上起到互補作用,更有利于健康。

(責任編輯:華康)

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