“瘦身”效果顯著，健康元素粽更受青睞

　　端午假期，粽子迎來銷售旺季。記者走訪北京幾家商超及瀏覽線上購物平臺發(fā)現(xiàn)，相比往年平價粽子成端午主流，主打健康元素的粽子備受消費者青睞。

　　多品牌參與角逐 上百種粽子上架銷售

　　“端午節(jié)吃粽子”是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗。近日，艾媒智庫等開展的主題為“中國粽子市場不同群體消費行為調(diào)查數(shù)據(jù)”的全國隨機抽樣調(diào)查顯示，有90.2%的消費者表示今年有購買粽子的計劃。

　　粽子的毛利率也較高。“粽子第一股”五芳齋(603237)2022年年報顯示，粽子系列產(chǎn)品的毛利高達41.30%，遠高于月餅24.10%和糕點類24.18%的毛利率。

　　據(jù)統(tǒng)計，2015年我國粽子市場規(guī)模為49.16億元，到2019年增長至73.37億元，年復(fù)合增長率達10.53%。專家預(yù)測，2024年我國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元。

　　今年，傳統(tǒng)粽子品牌五芳齋、真真老老、稻香私房、杏花樓等紛紛推出粽子相關(guān)產(chǎn)品，大都為真空包裝粽，批量生產(chǎn)，經(jīng)由實體店、電商、商超等渠道銷售。新玩家也紛紛入局，奈雪的茶、喜茶、良品鋪子跨界出品，西貝、海底撈等餐品品牌也不甘落后，推出黃米涼糕粽、青梅馬蹄慕斯雪粽、城市限定款冰皮雪粽等產(chǎn)品。

　　京東發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，端午節(jié)前夕，粽子銷量環(huán)比增長14倍，其中新口味粽子超過135種。

　　新奇口味粽熱度減退 健康元素粽備受青睞

　　面對巨大的粽子市場，除了傳統(tǒng)口味粽子，往年一些商家推出主打名貴食材的鮑魚粽、魚翅粽、蟲草粽，還有一些商家推出螺螄粉粽子、辣條粽、榴蓮粽子等新奇特口味粽，還有一些商家從制作上下功夫，推出炸烤類粽子。

　　今年什么口味的粽子更受歡迎?

　　“中國粽子市場不同群體消費行為調(diào)查數(shù)據(jù)”顯示，在傳統(tǒng)粽子口味中人氣最高的前五分別是是：鮮肉粽(43%)，蛋黃肉粽(42.4%)，蜜棗粽(41.3%)，豆沙粽(39.2%)，紅豆粽(39.2%)。與往年相比，今年主打名貴食材、奇特口味粽子熱度減退，取而代之的是更加符合當(dāng)代年輕人口味取向的粽子。

　　與此同時，粗糧低卡的健康元素粽子熱度居高不下。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著消費水平的提升和營養(yǎng)知識的豐富，人們開始有意識地關(guān)注產(chǎn)品配料，鹽、糖、油脂含量成為人們評判食品健康與否的重要標(biāo)尺。不少商家將“健康、營養(yǎng)”作為粽子的新賣點，推出粗糧粽、大黃米粽、胭脂米陳皮紅豆沙粽、青稞粽等“低脂養(yǎng)生粽”，深受消費者歡迎。各大品牌也相應(yīng)推出了尺寸更小，更適合單人食用的迷你粽子。

　　“瘦身”效果顯著 “天價”粽難尋

　　2022年8月，《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》國家標(biāo)準第1號修改單正式實施，規(guī)定粽子等的包裝層數(shù)，包裝層數(shù)最多不超過三層;降低包裝成本，不應(yīng)使用貴金屬和紅木材料;限制包裝空隙率，當(dāng)內(nèi)裝物單件凈含量均大于30克且小于50克時其包裝空隙率不超過40%、均大于50克時其包裝空隙率應(yīng)小于等于30%。

　　今年是該標(biāo)準實施的第一個端午節(jié)，近期記者走訪北京各大商超以及瀏覽網(wǎng)絡(luò)銷售平臺發(fā)現(xiàn)，包裝“高端”“奢華”，動輒千元的“天價”粽子難尋，“2元一個現(xiàn)做現(xiàn)售”等平價粽增多。

　　網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，粽子的單價在幾元到幾十元不等，超過百元的粽子較少。包裝簡約、性價比高的平價粽子更受消費者青睞，粽子“瘦身”效果顯著。

　　淡化節(jié)令色彩 粽子急需延長生命期

　　盡管端午吃粽子已經(jīng)深入人心，但作為一款傳統(tǒng)美食，粽子受季節(jié)性、時令性限制，銷售旺季集中在第二季度。

　　為了延長粽子銷售時間，今年不少商家選擇提前多日上市。西貝4月21日上線雜糧粽產(chǎn)品，比去年線上渠道售賣粽子銷量增長超過1倍。多家商超告訴記者，今年早在端午節(jié)前一個多月就啟動粽子促銷，將粽子產(chǎn)品擺放在核心銷售位置，便于消費者挑選。

　　近年來，隨著傳統(tǒng)文化的回歸與弘揚，疊加粽子方便食品的屬性，在浙江、江蘇、上海等部分地區(qū)，粽子已成為早餐主食食品之一。

（責(zé)任編輯：華康）