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“當(dāng)下，美國(guó)中餐業(yè)正迎來(lái)‘品質(zhì)中餐’新階段。”美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍近日表示，“品質(zhì)中餐”是美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)。
1998年，胡曉軍在芝加哥唐人街開(kāi)起“老四川”中餐館。25年間，他將旗下的中餐品牌拓展至20多個(gè)，成立“老北京”“老上海”“老湖南”等人氣高、口碑佳的中餐廳，讓中餐受到美國(guó)主流社會(huì)的更多關(guān)注�；仡櫭绹�(guó)中餐的發(fā)展，胡曉軍說(shuō)，“雜碎時(shí)代”的中餐沒(méi)有多樣的調(diào)料，只有醬油和豆芽，卻滿足了早期中國(guó)移民的思鄉(xiāng)胃，讓中餐在美國(guó)扎根;“美式中餐”是適應(yīng)美國(guó)人口味的改良中餐，它將傳統(tǒng)的魚(yú)香八塊雞改良成左宗棠雞，將咕咾肉演變?yōu)樗崽鹑猓蜷_(kāi)了美國(guó)人的“中國(guó)胃”;“家庭中餐”傾向于正宗中國(guó)味道，將越來(lái)越多中國(guó)菜搬上異國(guó)餐桌;“品質(zhì)中餐”則是文化、味道、環(huán)境、服務(wù)的結(jié)合。
日前，胡曉軍發(fā)起一場(chǎng)“美食尋根之旅”，他和幾十名美國(guó)中餐業(yè)者走進(jìn)中國(guó)的烹飪學(xué)校、餐飲企業(yè)尋求美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。胡曉軍表示，尋找并培養(yǎng)有能力的烹飪?nèi)瞬藕徒?jīng)營(yíng)人才是美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在“尋根之旅”中，他們?cè)诖ú舜髱熣n程中學(xué)習(xí)宮保雞丁和麻婆豆腐新的烹制和呈現(xiàn)方式，在眾多餐飲品牌中尋求適合自己的經(jīng)營(yíng)之道。
胡曉軍在美國(guó)還經(jīng)營(yíng)多家奶茶店，他將中國(guó)奶茶店開(kāi)設(shè)在美國(guó)景區(qū)之中，獨(dú)特的味道和體驗(yàn)吸引了不少食客。他說(shuō)，海外中餐是傳統(tǒng)中餐與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的互相成就，是以食為媒傳播中國(guó)文化的好方式。
“我將美國(guó)中餐的菜式分為四部分。”胡曉軍說(shuō)，一是正宗的傳統(tǒng)中餐，比如回鍋肉、水煮肉、麻婆豆腐，這些菜口味正宗，中國(guó)移民往往從中尋找記憶中的味道;二是流行菜式，比如烤魚(yú)、麻辣香鍋、奶茶等，主要受眾為年輕人，他們具有很強(qiáng)的消費(fèi)能力，是不可忽視的食客;三是因地制宜的美式中餐，主要受眾為美國(guó)人;四是不同餐館獨(dú)有的特色菜、自創(chuàng)菜，這是餐館長(zhǎng)久立足的根本所在。
美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委員會(huì)委員霍志民是“美食尋根之旅”的參與者，也是海外中餐館的主廚。他表示，在中國(guó)的學(xué)習(xí)讓他對(duì)川菜的發(fā)展歷史和技藝有了更深的認(rèn)識(shí)和提高，對(duì)川菜文化的傳播有了更多責(zé)任感。
（責(zé)任編輯：華康）
