小面點飄香大餐桌

　　近日，當記者見到王寧時，她正忙著與一家馬來西亞的企業(yè)接洽。“對方對我們的產品很感興趣，我剛把相關介紹發(fā)給他們，應該近期就會達成合作意向。”王寧說。

　　80后王寧快人快語，作為河北邯鄲邯山區(qū)邯雪優(yōu)選清真食品有限公司董事長，她留著一頭齊肩短發(fā)，瘦削身材，簡約的黑色西裝，富有朝氣的臉上盡顯干練和自信。

　　才僅僅4年時間，這家由王寧創(chuàng)立的生產饅頭、餃子、花卷等食品的“年輕公司”，產品已暢銷全國260多個城市，并出口到韓國、加拿大、澳大利亞等11個國家。

　　“我非�？春弥袊�食品行業(yè)未來的發(fā)展。希望能通過我們的努力，讓全世界一起感受‘舌尖上的中國’，讓中國傳統(tǒng)美食走向更多海外食客的餐桌。”

　　“很難找到一家‘對味兒’的中餐館”

　　王寧打小有個夢想，希望可以憑勤奮和努力走出不一樣的人生之路。2007年，她從國內前往澳大利亞悉尼麥考瑞大學，學習會計和管理。留學生活讓王寧很快學會了“獨立自主”和“精打細算”。

　　王寧實施的第一個計劃是“房屋轉租”。入學后不久，她與要好的同學一起租了當?shù)?棟小樓，每棟各三層。除自己住宿外，她們精心設計、裝飾房間，并對外轉租�？考毿慕洜I，王寧不但實現(xiàn)了自身住宿“零費用”，每月還有幾百澳元的結余。

　　雖然逐漸適應了留學生活，但王寧發(fā)覺，“衣食住行”當中，仍有一個“食”字不太圓滿：“最難挨的是很難找到一家‘對味兒’的中餐館，想吃一頓地道的中國面食很不容易。一次，我好不容易買到了包子，但根本不是想象中的那個味兒。”王寧一臉無奈。

　　為了能吃上一口地道的家鄉(xiāng)美味，留學第一學期暑假結束時，王寧背起家里的餅鐺、搟面杖等炊具，漂洋過海，來到澳大利亞。從此，氤氳的煙火氣中，烙大餅、包餃子的香味，時常在清晨彌漫在她的宿舍里。

　　王寧說，自己喜歡分享美食，“無非是早起會兒、多做點兒，大家可以一起吃飯”。于是，從舍友到租客，她制作的中國傳統(tǒng)食物，成為很多留學生“舌尖上的美味”。偶然間嘗試做美食，卻“一不小心”做出了些“成就感”。

　　后來，她和同學再度開啟“微創(chuàng)業(yè)模式”，利用課余時間在社區(qū)開了一家餐館，主營中國炒菜、面食等。讓她多少有些意外的是，餐廳的生意非常紅火，王寧收獲到了創(chuàng)業(yè)的樂趣。

　　在市場調研中，王寧發(fā)現(xiàn)，當?shù)乇M管鮮有大型中餐館，但其食品工業(yè)發(fā)展卻很成熟，尤其在食品加工技術和品質控制方面具有很高水平。“納米過濾、超臨界萃取、快速凍結、微波加工技術等，都值得借鑒。”王寧認為，如將這些技術帶回國內發(fā)展，應該會有不錯的前景。她做出一個當時盡管還想得不夠成熟、但已燃起足夠激情的決定：回國創(chuàng)業(yè)，聚焦食品領域。

　　走向世界，質量是最硬通行證

　　跟隨王寧，一起走進寬敞明亮的生產車間，一臺臺智能化的水餃機嗡嗡作響，一顆顆水餃如同小白鵝似的圓滾滾地躍下生產線。

　　“做食品就是做良心，融進滿腔真誠和責任，才能做好美食。民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根。”作為媽媽的王寧，要求每種食品都可以入孩子的口。

　　王寧坦言，創(chuàng)業(yè)路上，因對質量把控特別“較真”，自己也曾“碰過壁”。比如，在經營面粉時，她堅持不用添加劑。由于面粉白度不夠，“賣相”不佳，曾被一些客戶要求“請派人員向消費者解釋”。盡管如此，她仍然堅持品質第一。

　　后來，面粉市場趨向飽和，王寧果斷轉型。她從最普通的饅頭著手，開啟食品深加工的創(chuàng)業(yè)路。

　　行走在車間，記者發(fā)現(xiàn)，這位80后企業(yè)家以制度標準規(guī)范食品質量，已形成一套成熟體系：在食材選擇上，所用面粉全部是精選的高質量小麥麥芯粉;牛羊肉全部來自于草原，并人工去掉肉盤、肉膜，必須保證新鮮;調味的香油由自己生產。以此確保品控。

　　“安全生產，生產安全”是她提出的管理理念，如今已被貫穿到食品生產制作的每一環(huán)節(jié)。為了從生產流程把控質量關，在面食生產車間的全自動生產線上，超聲波清洗機、碎肉機、烘干機、和面機等設備光潔如新，運轉輕盈。

　　“這些生產設備每天都會維護和校準，有一個小小的螺絲松動，都會被檢測出來。”公司副總經理梅林說，為防患未然，他們安裝的金屬探測儀時刻處于工作狀態(tài)，有任何異常都會自動報警，就連0.1毫米鐵屑都“逃不掉”。

　　然而，再智能的機器也有“短板”，也有“打盹”時。王寧團隊用人工把好食品安全最后一道關，在制作帶餡食品時，先將肉、菜等食材用超聲波清洗，再用人工進行二次挑選，去除黃葉等雜質，精細到每一片菜葉。然后，再進行脫水、切菜、調餡等操作。

　　為保證食品的口感和安全性，就連普通的饅頭制作都有準備材料、炮制酵母、混合面粉、和面揉面、首次發(fā)酵、滾圓成型、二次發(fā)酵等7道工序。“就拿和面揉面這道工序來說，還得經過醒面、發(fā)酵、揉壓、機器成型、二次有氧醒發(fā)等步驟，然后再上蒸屜制作，4個半小時才能生產出面食產品。”王寧說。

　　嚴把質量關，換來了市場的認可。有一次，一家團餐公司來找王寧談合作，他們只參觀了一遍生產流程，其他并未多問，就簽了合作協(xié)議。近幾年，王寧的企業(yè)從初期單一的經營模式逐漸發(fā)展到多元化的綜合產業(yè)鏈發(fā)展，先后開發(fā)出饅頭、水餃、包子、蒸煎餃、菜團子、粽子、餡餅等產品，市場份額逐年上升。

　　“‘幸福力’也是一種‘生產力’

　　在王寧的帶領下，團隊的發(fā)展一步一個腳�。簱碛凶詣踊�生產系統(tǒng)，以全流程鎖鮮技術保證產品口感，構建完善的“全冷鏈”物流系統(tǒng)，設有專門的產品研發(fā)和質檢部門，先后通過了HALAL(清真)、BRC、FDA等出口認證，以及ISO9001-22000國際質量管理體系和HACCP食品安全管理體系雙認證。

　　“目前，我們正著力建立‘一帶一路’藥食植物資源健康產品研發(fā)中心，旨在開展大健康功能食品的技術研發(fā)和成果轉化，以滿足市場對功能性營養(yǎng)食品的需求，并促進企業(yè)的技術創(chuàng)新和產業(yè)升級。”王寧說，企業(yè)如今日產各種功能性營養(yǎng)食品600噸，年生產營養(yǎng)快餐700萬份，帶動就業(yè)300余人。

　　在緊湊有序、高標準的生產之外，王寧試圖在公司營造一種常態(tài)化的“幸福感”。

　　“走，咱們到野外去，找出十種不同顏色的植物來，好不好!”站在王寧面前的十多名孩子，歡呼雀躍。登車、出發(fā)，孩子們在王寧的帶領下開始了“尋寶之旅”。原來，每逢周末，一些女職工的孩子無處去、無人帶，有時只能自己待在家里。得知這一情況后，她告訴大家：“把孩子帶到公司來，我和一些行政人員可以幫忙照看。于是，她開啟“董事長帶娃模式”，講故事、做游戲、做美食，孩子們喜樂融融，有的還成了王寧的“粉絲”。

　　職工韓琦說，王寧非常關心員工的生活。公司有個不成文的規(guī)矩——為員工舉辦生日會。王寧會為員工戴生日帽、送上生日賀卡，大家一起享受美味的午餐和蛋糕。王寧希望通過這樣的方式，進一步增強員工的歸屬感和幸福感。

　　“‘幸福力’也是一種‘生產力’，它能帶來凝聚力和創(chuàng)造力。傳統(tǒng)文化里的和諧是一種圓滿、穩(wěn)定、踏實的狀態(tài)，對現(xiàn)代企業(yè)來說，這樣的狀態(tài)同樣十分重要。”王寧說。

　　如今，王寧正帶領企業(yè)奮斗在食品行業(yè)的轉型升級之路上。“我們希望引進更多國際先進技術和管理經驗，為消費者提供更安全、健康的食品。”接下來，她計劃3年內在全國開設200家食品門店。

　　“只要敢想敢干，我相信一切皆有可能。”這個青年企業(yè)家堅定地說。

（責任編輯：華康）