“美式中餐”開回中國？年輕留學生探店“懷舊”

　　被戲稱為中餐“第九大菜系”的“美式中餐”竟在國內開店，誰會去買單?

　　近日來，北京一家新開的“美式中餐”檔口吸引不少有留學經(jīng)歷的年輕人“打卡”，在社交媒體上引起關注與討論。

　　這家名為“竹子快餐”的“美式中餐”檔口，位于北京市朝陽區(qū)亮馬橋附近一家美食城內。門口懸掛兩個紅燈籠，收銀臺下方擺放兵馬俑雕塑，為食客提供中英雙語菜譜。

　　在中國內地流行的美食購物點評網(wǎng)站上，這家小店評分4.1分(滿分5分)，12道推薦菜，包含左宗棠雞、芝麻橘子雞、炸蟹角、幸運簽語餅等“美式中餐”招牌菜，及新近推出的核桃蝦、蒙古牛等。

　　“美式中餐”是中國傳統(tǒng)美食進入美國后，根據(jù)多數(shù)西方人口味調整形成的特色菜品，其烹飪和調味方式已與傳統(tǒng)中餐有所不同。人們常說，“美式中餐”的發(fā)展史實際上也是一部華人移民奮斗史。

　　“竹子快餐”的店主許寅淏認為，“美式中餐”具有大酸大甜的特點，比如橘子雞中白醋的嗆味，“美版”麻婆豆腐的甜味有別于傳統(tǒng)川菜等。

　　在美國，盡管很多留學生、華僑華人不愛吃“美式中餐”，但如今“美式中餐”出現(xiàn)在北京，還是吸引不少年輕人探店嘗鮮，發(fā)帖、點評。許寅淏說，目前探店者大部分是年輕的歸國留學生，以及部分外國人和美劇愛好者。

　　當美劇《生活大爆炸》里謝爾頓必點的左宗棠雞進入現(xiàn)實生活，被盛入有棱有角的四方白色外賣盒中，一些消費者表示愿意為此買單。

　　“幾乎所有留學生都用過這樣的打包盒。”剛剛從美國留學回來的小楊告訴中新社記者，她和其他留學生朋友認為“美式中餐”與傳統(tǒng)中餐的差別明顯，但也并非全是刻板印象中的“難吃”“不受中國人待見”。她在美國生活多年的親人便喜吃“美式中餐”，小楊自己也比較喜歡橙子雞、西蘭花牛肉和炒面炒飯等菜品。

　　在問答平臺Quora上，“美式中餐”話題有五千多的討論度，不少中外人士也對橙子雞、左宗棠雞等菜品表達了喜愛。紐約時報網(wǎng)今年6月亦發(fā)文，探討“美式中餐”為什么值得人們尊重。

　　其實，幾年前就有“美式中餐”品牌進軍中國內地市場。2018年，美國中餐連鎖店PF Chang's在上海開設了分店，但是大約一年時間便關閉了。不過，左宗棠雞等菜品，在北京等多地湘菜館、徽菜館里逐漸成為推薦菜。

　　也有不少網(wǎng)友在社交平臺上提出質疑：“國內那么多好吃的中餐，為什么要吃‘美式中餐’?”

　　首都經(jīng)濟貿易大學工商管理學院市場營銷系教授、消費大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長陳立平告訴中新社記者，所謂“美式中餐”是融合菜的一種，即傳統(tǒng)中餐和所在國文化融合后的產(chǎn)物。隨著“90后”“00后”的消費興起，海外留學、旅游、工作等機會的增多，餐飲國際化是一件特別自然的事，也體現(xiàn)了飲食文化的開放與包容，是一種趨勢。

　　在NBC(美國全國廣播公司)新聞網(wǎng)去年一篇文章中，當?shù)刂胁椭鲝N接受采訪表示，橙子雞可能不符合傳統(tǒng)中餐的標準，但它仍然體現(xiàn)了正宗的中國烹飪。

　　“傳統(tǒng)中餐更講究‘鍋氣’，極火爆炒將醬汁融入食材中。而‘美式中餐’不少菜品是將醬汁淋澆在上面。”許寅淏認為，“美式中餐”和傳統(tǒng)中餐的不同之處多體現(xiàn)在雞肉裹漿的厚重程度、香料味道的輕重、對芡汁的理解等細節(jié)方面上，但從烹飪技法和整個體系來講，“美式中餐”還是在中餐的范圍內。

　　陳立平表示，融合菜的發(fā)展會經(jīng)歷好奇、接受、再發(fā)展的過程。對于處在好奇階段的“美式中餐”，需從可持續(xù)性以及客觀的角度做更多思考。

　　“做家常菜的定位，走融合菜的道路”是許寅淏創(chuàng)業(yè)“美式中餐”快餐店的理念。他認為“美式中餐”具有強大的包容性，年輕人也更愿意嘗試此類新鮮事物。他告訴中新社記者，從開店數(shù)月的反饋來看，不少探店食客對“美式中餐”在國內發(fā)展有所期望。

　　“美式中餐”在國內發(fā)展，面臨著如何將短期的流量變?yōu)槌掷m(xù)性“留”量的問題。對此，“美式中餐”還需發(fā)揮融合的特點。“‘美式中餐’到中國來，不能原封不動拿來，還要適合中國人的口味。”陳立平說。

（責任編輯：華康）