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俗話說(shuō)“七月核桃八月梨”,眼下正值農(nóng)歷七月中旬,是鮮核桃上市的季節(jié),大街小巷到處都是賣(mài)鮮核桃的小販。鮮核桃就是從核桃樹(shù)上摘下來(lái)去掉外面綠皮但未經(jīng)曬干的濕核桃。核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少,在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。
核桃素有“長(zhǎng)壽果”之稱,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,礦物質(zhì)和維生素。核桃仁能補(bǔ)腎助陽(yáng)、補(bǔ)肺斂肺、潤(rùn)腸通便。而鮮核桃含有的維生素E更加豐富,可以補(bǔ)肝腎、延緩衰老。核桃在我國(guó)很早就被稱為“長(zhǎng)壽果”和“益智果”。研究發(fā)現(xiàn),核桃能通過(guò)延緩神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病的發(fā)生來(lái)增強(qiáng)人的體質(zhì),從而達(dá)到延年益壽的目的。相比其他堅(jiān)果,核桃除含有人體必需脂肪酸等物質(zhì)外,還富含較多的多酚和抗氧化劑等大量的營(yíng)養(yǎng)物,更適合老年人食用。
不過(guò),因?yàn)閮r(jià)錢(qián)較貴,油脂含量又很高,很多人沒(méi)有把吃核桃的習(xí)慣堅(jiān)持下來(lái),而且大部分人都把核桃當(dāng)零食來(lái)食用,這其實(shí)并不是最佳的選擇,一來(lái)是會(huì)讓人常常忘記吃,二來(lái)因?yàn)椴蝗菀桩a(chǎn)生飽腹感,所以也會(huì)使得熱量攝入過(guò)多。
實(shí)際上,核桃完全可以作為一種“全天候”食物。比如,早餐中,核桃可入米煮粥,還能同其他食物一起做成什錦餡料。中午時(shí),可將核桃泡醋當(dāng)做涼拌菜。晚上,在炒菜或做湯時(shí)也可加入核桃,這種吃法也更健康。如果嫌麻煩的話,可以將核桃搗碎,每次做菜當(dāng)作料加兩勺同樣有效。
核桃怎么吃才最健康呢?核桃仁所含的脂肪,雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的熱量,如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話,就會(huì)被人體作為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái),結(jié)果適得其反。
一般來(lái)說(shuō),每天服用核桃仁的重量應(yīng)在20-40克左右,大約相當(dāng)于4-5個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其他脂肪攝入,以避免熱量攝入過(guò)高。
此外,有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng),所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。
核桃火氣大,含油脂多,吃多了會(huì)令人上火和惡心,正在上火、腹瀉的人不宜吃。
儲(chǔ)存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質(zhì)含量相差不遠(yuǎn),但是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異開(kāi)始明顯,鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃,所以說(shuō)干核桃在干燥經(jīng)過(guò)高溫、光照、通風(fēng)等因素影響,極大地加速了氨基酸的損失。
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