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臘八蒜腌幾天最好吃?

時(shí)間:2016-01-18 11:34:36 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)

  今天就是臘八節(jié)啦,要喝臘八粥、泡臘八蒜,今年不妨自己動(dòng)手做做臘八蒜吧。

  

臘八蒜腌幾天最好吃?

  臘八蒜腌20天最好吃

  臘八蒜,要在臘月初八這天來(lái)泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低溫避光處,20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了,配著餃子吃最妙。

  大蒜變綠須經(jīng)過(guò)低溫大蒜要變綠,必須經(jīng)過(guò)“低溫”。但為了不讓自己凍死,處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒過(guò)來(lái),其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng),參與形成藍(lán)色素,由于其不穩(wěn)定,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時(shí),剛好處于兩種色素共存的時(shí)候,兩種顏色疊加,就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。

  臘八蒜也有大蒜的功效

  大蒜中的活性物質(zhì)大蒜素是種廣譜抗菌物質(zhì),還有清除自由基,抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用,特別是胃癌細(xì)胞。

  其實(shí)大蒜中并不含大蒜素,含的是有大蒜素前體——蒜氨酸,還含有催化蒜氨酸轉(zhuǎn)變成大蒜素的酶,當(dāng)蒜搗成蒜泥時(shí)兩種物質(zhì)見(jiàn)面,能生成活性物質(zhì)大蒜素。

  臘八蒜配肉吃解膩

  臘八蒜解膩、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用,尤其是胃癌細(xì)胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素,且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素,預(yù)防癌癥、心腦血管疾病)。

  另外,臘八蒜辛辣感減弱很多,還有股酸甜味,當(dāng)成佐料配餃子,味道超級(jí)好。而且,吃燉肉時(shí)也可以吃一兩瓣,可解膩助消化。但是注意,臘八蒜雖然酸甜可口,但是對(duì)胃腸道仍有一定的刺激,胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥,還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。

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