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怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥

時(shí)間:2016-01-18 15:50:27 來(lái)源:99健康網(wǎng)

  入冬了,難免進(jìn)補(bǔ)。作為“藥食同源”的山藥也算大家冬季常吃的“保健食品”了。那應(yīng)該怎么挑選鐵棍山藥和普通山藥呢?

  

怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥

  怎樣挑選鐵棍山藥

  與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過(guò)米,粗不過(guò)兩指,不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(zhǎng)。

  鐵棍山藥條體細(xì)長(zhǎng)質(zhì)地緊實(shí),互相敲擊也不易斷(有些夸張),而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì),所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因?yàn)轶w長(zhǎng)要切成段。

  鐵棍山藥毛刺長(zhǎng),外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細(xì)長(zhǎng)的尾巴,有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長(zhǎng)度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。鐵棍山藥的切面細(xì)膩,色如瓷白,質(zhì)如瓷堅(jiān),細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質(zhì)地稀疏,沒(méi)有瓷色反光,且顆粒狀明顯。

  鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開(kāi)后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮,久煮不爛?诟屑(xì)膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。

  怎樣挑選普通山藥

  我們平常吃的最多的還是普通山藥,普通山藥價(jià)格相對(duì)低廉,可入菜入藥,更進(jìn)尋常百姓家。

  普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會(huì)相對(duì)比較面)選水頭小的在(干物質(zhì)含量高,易保存),切面不容易變黃的(易保存),切開(kāi)后黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高)。

  斷面發(fā)紅有硬心,汁液不黏像水似的,是凍過(guò)的。最好不要選。

  烹飪時(shí)怎么防止山藥變黑?

  山藥切開(kāi)后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下,遇到空氣中的氧氣會(huì)變黃,遇到鐵鍋中的鐵會(huì)變黑。為防止山藥變色,可以把山藥預(yù)加工一下,讓多酚氧化酶失效后再烹飪?梢裕孩偾虚_(kāi)后焯水;②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘,都可以。

  每天吃多少山藥合適?

  炮制淮山藥每天治療用量是15~30克,養(yǎng)生保健用量是10~20克。

  新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒(méi)有氧化,容易與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合,造成便秘,如果遇到這種情況,停吃一兩天即可。

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