喝豆?jié){能補鈣？能豐胸？這些謠言不能信

　　近日，在由國家食藥監(jiān)總局、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會指導(dǎo)的“2015年食品安全熱點解讀報告會”上，“長期喝豆?jié){會致乳腺癌”此條言論登上了2015年食品安全10大微信謠言的榜首。其實，很多有關(guān)豆?jié){的謠言已經(jīng)流傳了很久，而很多人仍然在相信。

　　謠言一：長期喝豆?jié){會致乳腺癌

　　國家一級公共營養(yǎng)師　楊紅玉

　　前段時間，有一條“寧波一女子講究養(yǎng)生，喝了三年自磨豆?jié){后查出乳腺癌”的信息進入我們的生活。然而仔細了解，這里面其實是有誤會。

　　制作豆?jié){的原料大豆中含有異黃酮，它與雌激素結(jié)構(gòu)類似，又被稱為植物雌激素。許多人認為人體雌激素多了，就可能引起乳腺癌。不過，植物雌激素不同于雌激素，植物雌激素并不會直接轉(zhuǎn)化成人體雌激素，它是作為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。而且，大豆里的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風(fēng)險，反而會降低乳腺癌的患病率。

　　另外，“男性長期喝豆?jié){會女性化”就更不靠譜了。而且，有研究證明，男性喝豆?jié){可在一定程度上降低患前列腺病的風(fēng)險。

　　謠言二：補鈣推薦豆?jié){

　　國家二級公共營養(yǎng)師 張 迎

　　很多人用豆?jié){代替牛奶補鈣，殊不知，豆?jié){中的鈣含量其實并不高，用它來補鈣，效果并不好。

　　我們都知道，牛奶是補鈣最好的食物選擇了，從《中國食物成分表(2009版)》中可知，牛奶中的含鈣量為104毫克/100克，而豆?jié){中的含鈣量僅為10毫克/100克，只有牛奶含鈣量的1/10。

　　從豆?jié){的原料來看，黃豆的含鈣量確實很高，每100克含鈣量為191毫克，但是當(dāng)黃豆做成豆?jié){的過程中，需要加入大量的水(按正常的做法黃豆和水的比例是1:20)，因此這樣做出的豆?jié){，含鈣量就會很低。而中國營養(yǎng)學(xué)會對健康成人推薦的每人每日鈣質(zhì)攝入量為800毫克。所以，若僅靠每天食用300毫克~400毫克的豆?jié){來獲取鈣是不夠的。

　　謠言三：喝豆?jié){能豐胸

　　第二軍醫(yī)大學(xué)內(nèi)分泌博士 張征

　　女性進入青春期后，乳腺在雌激素的作用下發(fā)育成熟。除遺傳因素外，雌激素水平往往直接決定了乳房的大小和豐滿程度。反例則是女性進入更年期后，由于雌激素水平顯著下降，乳房出現(xiàn)萎縮、下垂。

　　與人體生理性分泌的雌激素相比，植物雌激素只是具有類似的分子結(jié)構(gòu)，可以和體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合，產(chǎn)生擬雌激素樣作用，但作用效果比真正的雌激素要微弱得多。

　　植物雌激素在體內(nèi)的作用是雙相的，當(dāng)體內(nèi)雌激素含量很低時，它可以起到補充雌激素的作用;當(dāng)體內(nèi)雌激素含量很高時，由于它與受體的結(jié)合妨礙了生理雌激素與受體的正常結(jié)合，反而起到了抑制性效果，相當(dāng)于降低雌激素水平、削弱雌激素作用。所以，通過喝豆?jié){、或說補充植物雌激素，根本不能起到提高機體雌激素水平、促進乳房發(fā)育的作用。

　　謠言四：豆?jié){和雞蛋不能一起吃

　　國家二級公共營養(yǎng)師 陳 艷

　　常常聽到周圍的人說豆?jié){和雞蛋不能同時吃，于是不少人吃雞蛋就不喝豆?jié){，喝豆?jié){就不吃雞蛋。然而從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，這種擔(dān)心是根本不必有的。

　　“雞蛋中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而豆類含有抗?fàn)I養(yǎng)因子——胰蛋白酶抑制劑，它會妨礙蛋白質(zhì)的消化，降低蛋白質(zhì)的吸收利用率�！边@就是雞蛋和豆?jié){不能同時吃的理由。理論似乎沒錯，但其實胰蛋白抑制劑經(jīng)不起長時間加熱，煮沸10分鐘以上，大豆中90%以上的胰蛋白酶就會失去活性，就不會干擾人體對蛋白質(zhì)的吸收了。

　　現(xiàn)在，無論是我們在市場上買的豆?jié){，還是在家自制豆?jié){都是一邊打豆?jié){，一邊煮豆?jié){，時間都在15~20分鐘。所以，豆?jié){和雞蛋同時吃是沒有問題的。

　　相關(guān)閱讀：兩招鑒別真假豆?jié){

　　我們在市面上常常買到味道不純正的豆?jié){，可是又不知道真?zhèn)�，如何鑒別真假豆?jié){，不妨學(xué)學(xué)這兩招。

　　假豆?jié){：豆香味淡，有點奶香味

　　早餐攤上有很多杯狀的豆?jié){，喝起來沒什么豆?jié){味，還齁甜齁甜的，有的甚至有奶香味。這種很可能是用豆?jié){精調(diào)出來的。

　　豆?jié){精不是濃縮的豆?jié){粉，它和黃豆沒有任何關(guān)系，主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。但將豆?jié){精兌到水中還調(diào)不出能以假亂真的豆?jié){，商販一般會在打豆?jié){時加入豆?jié){精，以提高“產(chǎn)量”。譬如1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆?jié){，如果加入豆?jié){精，就可再加入更多水，而不會使豆?jié){味道變淡。也就是說，1斤黃豆加59斤水和豆?jié){精，能打出60斤豆?jié){，利潤大大增加。

　　豆?jié){精的香味來自其中的香精——多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精，可如果超標(biāo)食用，也可能出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐的癥狀，時間長了損害健康。

　　真豆?jié){：有豆香味，略帶豆腥味

　　用豆?jié){精勾兌豆?jié){的現(xiàn)象可能比較普遍，但很多消費者卻不知如何鑒別。其實，區(qū)分鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){并不困難，只要注意下面兩點即可。

　　首先就是豆?jié){的顏色，別買灰白色的。用黃豆打的豆?jié){是乳白色或淡黃色，質(zhì)量差一些的則呈白色或灰白色。而一旦是用豆?jié){精沖出來的，顏色要淡。其次就是味道。鮮豆?jié){有豆香味且略帶豆腥味，用豆?jié){精勾兌的則豆香味很淡，有的甚至有奶香味(豆?jié){精中的香蘭素散發(fā)的味道)。買回的豆?jié){可放一會兒再喝，好豆?jié){靜置一兩個小時后會有一點沉淀，而劣質(zhì)豆?jié){不僅沉淀多，還會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。此外，豆?jié){并非越黏稠越好，有可能加了增稠劑。

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