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過年烹飪用油 如何才能更健康

時間:2016-02-04 11:00:02 來源:家庭醫(yī)生在線

  在烹飪的過程中,最重要的因素之一就是食用油,如果食用油使用不正確不僅會影響到菜肴的味道,還會有所危害。在春節(jié)期間,就來教教你要食用油應(yīng)該如何選購和使用吧。

  

過年烹飪用油 如何才能更健康

  過年吃油的原則

  炒菜用油建議用含多種營養(yǎng)元素的油,如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%, 并含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控制,很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進(jìn)膽固醇 和脂肪的降解代謝,對心血管、肥胖癥、動脈硬化有積極的防治作用。

  涼拌用油建議用天然萃取的植物油,如橄欖油。涼拌菜講求的是新鮮,原生態(tài)的食材和純天然的橄欖油是絕配。使用橄欖油制作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇,而且由于橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質(zhì),長期食用有防止衰老、延年益壽的功效。

  過年使用食用油的須知

  減半:指傳統(tǒng)用油量要減半。大家現(xiàn)在的每日用油量為80克,如果按照營養(yǎng)學(xué)家建議的每人每日25克,可能會有很大一部分人不適應(yīng),改不了,因此建議日常生活中用油先減一半,血脂高的人減三分之二,一般人少吃一半。

  搭配:指我們老百姓在平時用油時,應(yīng)適當(dāng)搭配一些高端食用油,如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等,比如我們每買3斤的花生油,就要換著用1斤核桃油。人體的大腦細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。

  低溫:指做菜用油時要注意溫度,以不超過3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快,營養(yǎng)會被破壞。氧化后會產(chǎn)生過氧化物和一些致癌物質(zhì),過氧化物會影響人體心血管功能。

  最后,再來看看要如何選購食用油吧。

  食用油的選購方法

  看標(biāo)識:按國家規(guī)定,食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,必須要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料,必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識如“5S”壓榨,或“4S”等字樣,其實這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識,而是企業(yè)為了配合宣傳提出的“概念”。

  看包裝:印有商品條碼的食用油,看其條碼印制是否規(guī)范,是否有改動跡象,謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購?fù)把b油要看桶口有無油跡,如有則表明封口不嚴(yán),會導(dǎo)致油在存放過程中的加速氧化。

  看顏色:一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡,這是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說同一品種同一級別油,顏色基本上沒有太大的差別,如果這一桶很明顯要比那一桶深,產(chǎn)品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性,因為國家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣,這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。

  看透明度:透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一,純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。

  看有無沉淀物:高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物,黏度較小。沉淀物俗稱油腳,主要是雜質(zhì),在一定條件下沉于油的底層。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

  食用油在選購和使用時要多講究哦。

(責(zé)任編輯:)