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牛奶和雞蛋能一起吃嗎

時間:2016-02-18 09:48:12 來源:三九養(yǎng)生堂

  原標(biāo)題:牛奶和雞蛋可以一起吃嗎 雞蛋的哪種吃法最健康

  雞蛋可以說是我們?nèi)粘3允持斜夭豢缮俚囊环N營養(yǎng)品,俗話說:早晨一雞蛋營養(yǎng)一整天?纱蠹抑离u蛋應(yīng)該怎么吃才是最健康的吃法嗎?下面就和我一起來學(xué)習(xí)下吧,為了家人的健康都來看看吧。

  

牛奶和雞蛋能一起吃嗎

  在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。的確,雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源之一,其中還含多種維生素和礦物質(zhì),少量歐米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。所以我們要學(xué)會正確的吃雞蛋。

  牛奶和雞蛋可以一起吃嗎

  雞蛋搭配牛奶,本來是很多人喜愛的早餐,其實它們并不適合同食。牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì),分解為氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時,血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng),使?fàn)I養(yǎng)價值下降,所以不宜同食。

  同時,不能用牛奶沖雞蛋。有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃,認為可以補上加補,其實由于牛奶的溫度不夠高,雞蛋并沒有完全熟透,因此,這種吃法是不衛(wèi)生的。生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌,這種細菌的殺滅需要一定的溫度,僅僅靠牛奶的溫度,細菌是不能全部殺滅的,食后會引起胃腸炎。生的雞蛋中含有抗生物素蛋白,它會防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收;抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。

  生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。因此,不用牛奶沖雞蛋,雞蛋只有在熟透后吃,才能達到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出,從蛋黃的維生素損失和蛋白質(zhì)消化率來說,如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調(diào)方法的健康排名如下:

  A級:蒸煮雞蛋

  B級:煮荷包蛋、蛋花湯

  C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅

  D級:焗蛋黃

  腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養(yǎng)損失并不大,但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大,形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會對心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種,而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而,北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新提醒,茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌,因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。

  中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇教授表示,不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異;颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2—4個雞蛋較為合適。

  中國營養(yǎng)學(xué)會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋,膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇,為了供應(yīng)需求,人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇,因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔(dān)心。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量,便不會出現(xiàn)膽固醇升高的麻煩。

  感冒發(fā)燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什么東西,缺乏營養(yǎng),適當(dāng)補充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物,對身體的恢復(fù)是有好處的。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯,不要吃油炸或煎雞蛋,因為油炸的東西容易產(chǎn)生胃熱,不容易消化。

  很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養(yǎng)價值好,然而,范志紅指出,雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養(yǎng)價值之間并沒有一定的關(guān)系。還有的消費者只認土雞蛋,其實從營養(yǎng)價值來說,土雞蛋和雞場蛋差別不大,土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場蛋,但礦物質(zhì)含量則略低于土雞蛋。但從食用安全性來說,土雞自由跑動,吃到的食物較雜,反而更不安全。

  雞蛋包裝上的保質(zhì)期一般為45—60天,因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法,徐桂云提醒道,雞蛋存放久了,不僅會帶來安全隱患,其營養(yǎng)也會變差。一周內(nèi)的新鮮雞蛋最好,但如果條件達不到,半個月內(nèi)的也可以。

  雞蛋的做法

  一、橙香雞蛋羹

  材料

  牛奶,橙汁,細砂糖,雞蛋

  做法

  1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里,隔熱水加熱不斷攪拌,直到白砂糖剛好融化即可。

  2、把雞蛋打入牛奶液里,拌勻。

  3、把蛋液過篩兩次,倒入容器內(nèi)過篩好后放一邊靜置半小時左右。

  4、鍋內(nèi)放清水,把盛蛋液的容器放入鍋中,水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘,關(guān)火后再等兩三分鐘打開蓋子即可。

  二、雞蛋布丁

  材料

  雞蛋1個,牛奶適量(可以用未來星兒童牛奶,這樣比較甜),4勺糖

  做法

  1、把牛奶和糖混合攪拌,接著放入微波爐加熱2分鐘。

  2、雞蛋打好,和加熱好的牛奶混合攪拌。

  3、把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱,在熱的時候,要看看布丁成型了沒有,可以拿出來看。

  4、等到布丁成型了,放溫或涼就可以吃了,還可以放冰箱冰凍。

  三、五香茶雞蛋

  材料

  主料:雞蛋若干個,茶葉,花椒,大料,鹽,醬油各適量。

  做法

  1、將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。

  2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅,味道咸香。用普通的鍋也可以。

  四、火腿番茄奶酪雞蛋卷

  材料

  雞蛋,火腿腸(或火腿片),番茄,奶酪片(或馬蘇里拉奶酪絲)

  做法

  1.雞蛋打成蛋液,調(diào)入適量的鹽充份拌勻

  2.火腿腸切成絲

  3.奶酪片切成絲

  4.番茄洗凈去皮后,切成小丁

  5.鍋中熱油,先倒入火腿絲和番茄丁翻炒,待炒軟后盛出備用

  6.平底鍋洗凈燒熱后,轉(zhuǎn)中小火倒入蛋液,旋轉(zhuǎn)鍋子讓雞蛋攤轉(zhuǎn)成蛋餅

  7.蛋餅的底部剛開始凝固,而表面仍有未凝固的蛋液時

  8.平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲,然后馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷

  總結(jié):我們知道雞蛋的吃法多種多樣,最常見的可能就屬于煮雞蛋了,可能好多家長發(fā)現(xiàn)孩子已經(jīng)都不喜歡吃了,在上述文中就為大家介紹了幾種營養(yǎng)又美味的雞蛋做法,會做飯的親們趕快來試試吧!

(責(zé)任編輯:)