吃魚就吃這些部位 你不會(huì)后悔

　　現(xiàn)在人對(duì)食物的追求有兩個(gè)原則，即營養(yǎng)和好吃。當(dāng)然，吃魚也要把握這兩個(gè)原則。那么，魚身上哪些部位最營養(yǎng)?哪些部位最好吃呢?

　　魚身上哪些部位最好吃?

　　1.帶魚肚皮

　　俗語中有“帶魚吃肚皮，說話講道理”一說，可見帶魚的魚腹肉質(zhì)細(xì)膩，常吃肚皮可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。

　　2.帶魚下巴

　　帶魚腮至魚身最上段部分為“帶魚朊”，價(jià)格低廉，味道卻極鮮美，是上世紀(jì)七八十年代精明的馬大嫂們的首選。

　　3.烏賊卵黃

　　烏賊的卵腺腌制而成，清蒸烏賊卵黃，下飯神器，咸香自成一味。但在外地人看來，無異于黑暗料理。

　　4.鮸魚腦

　　諺語有“寧可忘記廿畝稻，不可丟了鮸魚腦”，雖說有些夸張，卻也說出了人們對(duì)鮸魚腦的青睞。

　　5.梅童魚頭

　　梅童魚肉質(zhì)鮮嫩，頭部幾乎達(dá)整身的三分之一，味道極其鮮美。

　　6.梭子蟹腳

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。清蒸蟹腳，大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝;小腿肉，絲長細(xì)嫩，美如銀魚。曬干的蟹腳又是一味，下酒最妙。

　　魚身上哪些部位最營養(yǎng)?

　　1.魚肉

　　富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

　　2.魚腦

　　富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

　　3.魚鰾

　　古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。

　　4.魚鱗

　　含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

　　5.魚尾和魚骨

　　魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

　　6.魚肝

　　魚肝是魚身體里儲(chǔ)存多種營養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時(shí)，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染。

（責(zé)任編輯：）