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大蒜能防癌但這類人不要生吃

時(shí)間:2016-02-22 16:03:11 來源:99健康網(wǎng)

  大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品,但同時(shí)它還具有一定的保健功效,那就是大蒜能防癌,大蒜怎么吃才防癌?

  

大蒜能防癌但這類人不要生吃

  大蒜能防癌

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),大蒜所含的大蒜素能阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物的合成,阻斷其他有毒化學(xué)品、重金屬和毒素等致癌物的危害。

  大蒜中的含硫氨基酸能激活腫瘤的克星——巨噬細(xì)胞,包圍癌細(xì)胞,使其解體死亡或變性,或者刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素,全面提高人體對癌細(xì)胞的抗御能力。

  大蒜中含有豐富的烷,能抑制依靠過氧化物供應(yīng)氧的癌細(xì)胞增生。同時(shí),烷又是人體內(nèi)谷胱甘烷的構(gòu)成部分,谷胱甘烷恰如一副強(qiáng)有力的化學(xué)“手銬”,可以牢牢地“鎖住”致癌物質(zhì),使其失去毒性。

  大蒜素還可以抑制癌細(xì)胞的生長,能顯著殺滅肝癌細(xì)胞、鼻咽癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞和白血病細(xì)胞等。

  此外,日常食物中含有機(jī)鍺最豐富的也是大蒜,有研究證明,有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用,無論在抑制腫瘤局部生長,還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面,均有協(xié)同作用。

  大蒜還富含硒,這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。硒可以使人體的免疫力明顯提高,從而發(fā)揮抗癌作用,而大蒜中硒的含量居植物之首。

  大蒜怎么吃能防癌

  搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),碾碎后它們會(huì)互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。

  生吃殺菌效果好。在加熱過程中,起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

  熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素。用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高,烹調(diào)時(shí)間不宜過長,將大蒜拍碎后放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Wo(hù)作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。

  紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。

  獨(dú)頭蒜更抗癌。獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特,具有一定的藥用價(jià)值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

  在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高,買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整,隨用隨剝皮。

  每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

  五類人不宜生吃大蒜

  大蒜作為常用蔬菜和調(diào)味品,當(dāng)然是適合大部分人日常食用了。但是,如果你有眼疾,或患有重病,或患有肝病,或腹瀉,那就不能忙于生吃大蒜了。

  一、眼病患者

  古人說:“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

  二、虛弱有熱者

  古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣,同時(shí)也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動(dòng)火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

  三、肝病患者

  很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的!侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用,肝火會(huì)更旺,時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

  四、脾虛腹瀉患者

  生大蒜的刺激性很強(qiáng),平常少吃點(diǎn)可以促消化,但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜,強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。

  五、重病者慎食

  蒜屬發(fā)物,所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病,或加重已發(fā)疾病的食物。食用大蒜、辣椒等辛辣食品,對患有重病或者正在服藥的人來說,很可能出現(xiàn)明顯的副作用,不但可能引發(fā)舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),影響身體健康。

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