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食物中毒與預(yù)防——夏天吃錯(cuò)蔬菜也中毒

時(shí)間:2019-10-31 08:12:59 來源:健康網(wǎng)

  蔬菜就一定好?有時(shí)吃了錯(cuò)誤的蔬菜也會(huì)中毒。

  爛姜 姜爛后會(huì)產(chǎn)生黃樟素,毒性很強(qiáng)。吃后會(huì)引起肝細(xì)胞變性損傷,引起中毒性肝炎。因此,鮮姜不宜多存。

  霉豆角含皂素血球凝集素,吃后對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性,出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀,對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。吃時(shí)要徹底炒熟,變暗綠色無腥味,方可進(jìn)食。

  青番茄未成熟的番茄含有毒性的龍葵素,吃后會(huì)在胃中分解成番茄次堿,有苦澀味。出現(xiàn)惡心嘔吐、頭暈、流涎等中毒癥狀。

  紫菜水發(fā)后呈藍(lán)色,是在海洋中生長時(shí)被環(huán)狀多肽的有毒物質(zhì)污染,吃后易中毒。

  銀耳在培植或加工過程中被黃桿菌污染,變成深黃或黑黃色,有霉味,吃后易中毒。

  南瓜久存的南瓜,瓜瓤含糖量很高,通過無氧酵解產(chǎn)生酒精,使南瓜變質(zhì),吃后會(huì)引起中毒。吃時(shí)去盡瓜瓤,如有酒精味不能吃。

  鮮蠶豆有人吃了新鮮蠶豆,引起發(fā)熱黃疸貧血,甚至出現(xiàn)休克和腎功能衰竭。蠶豆中含有裂解素和多巴醌毒物,不能大量吃鮮蠶豆,以免中毒。

  鮮木耳含咔啉感光物質(zhì),食后遇太陽照射后引起日光性皮炎,應(yīng)曬干后再吃。

  鮮黃花菜含有秋水仙堿,吃后經(jīng)氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、血尿、便血,應(yīng)曬干后再吃。

  霉變紅薯紅薯儲(chǔ)存不當(dāng),特別是碰傷裂口破皮的地方,易被黑斑病菌污染引起霉變,吃后中毒。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、肌肉震顫、瞳孔散大,重者危及生命。

  蔬菜儲(chǔ)藏過久白菜、蘿卜、萵苣中含硝酸鹽,儲(chǔ)存過久發(fā)生腐爛,硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,吃后會(huì)引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

  腌不透的蔬菜腌雪里蕻、酸菜用鹽不足,細(xì)菌將菜中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,腌后一周到達(dá)高峰,吃時(shí)易中毒。腌菜要超過一個(gè)月后才能開壇食用。

  罐頭食品肉類、海產(chǎn)品、水果存在罐頭中,或用菜壇做豆醬,一旦被肉毒桿菌污染,在缺氧條件下細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)生外毒素,食后中毒。出現(xiàn)眼肌麻痹、吞咽、言語、呼吸困難。所以,罐頭產(chǎn)氣后,出現(xiàn)胖聽現(xiàn)象絕不能吃,對(duì)人危害甚大。

(責(zé)任編輯:落葉)