山東省疾控發(fā)布春節(jié)期間飲食安全與營養(yǎng)健康提示

　　為了讓市民度過歡樂、祥和、健康的傳統(tǒng)節(jié)日，山東省疾病預防控制中心提醒，大家在享用節(jié)日美食、與親朋好友聚餐聚會時，關注以下食品安全和營養(yǎng)健康提示。

　　一、食品安全常記心中

　　(一)采購食品要注意：

　　1、應在證照齊全、衛(wèi)生規(guī)范的市場、超市或其它銷售單位選購，不在無證照攤販處購買食品。

　　2、購買預包裝食品時，要查看食品標簽標識，重點關注生產(chǎn)日期、保質期，查看包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、顏色變化、出現(xiàn)異味等現(xiàn)象

　　3、網(wǎng)購食品或半成品應注意查看賣家的食品生產(chǎn)許經(jīng)營可證，及產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質期，不網(wǎng)購涼菜、生食食品和冷加工糕點等高風險食品。

　　(二)外出就餐要注意：

　　1、應選擇食品衛(wèi)生條件好、證照齊全的餐飲單位，不在無證照攤販處就餐

　　2、慎食高風險食品，若選擇食用涼菜、熟食鹵味和生食水產(chǎn)品等冷食、生食類食品時，應注意查看餐飲單位是否具有經(jīng)營相關冷食、生食類品種的項目。

　　(三)家庭烹飪要注意：

　　1、養(yǎng)成良好衛(wèi)生操作習慣。注意手衛(wèi)生，交替處理生、熟食品過程中和餐前便后要洗手。盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、砧板經(jīng)常清潔消毒，保持干凈。烹調加工完畢后及時清洗和消毒臺面和廚具。

　　2、家庭制備食物時要注意生熟分開。加工和盛放生肉、水產(chǎn)品和蔬菜的器具要與熟食分開，使用后要及時清洗消毒。特別是處理畜禽肉類和水產(chǎn)品類食品時更要注意，在冰箱儲存時也要分隔存放。

　　3、家庭烹飪菜肴要燒熟煮透。尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要煮透。冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用。外購熟食或外出就餐打包的食品，在下次食用前應先確認是否變質，未變質的食品要徹底加熱煮透后方可食用。

　　4、冷食食品易污染，警惕細菌性食源性疾病。過節(jié)期間經(jīng)常食用的糕點、涼拌菜、熟食鹵味等冷食類食品容易因原料污染、交叉污染、未燒熟煮透、儲存不當?shù)仍�因受到致病菌的污染。因此制作這些冷食可，少量多次，以24小時內吃完為佳，存放最長不要超過48小時。留心食物中毒表征，一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫(yī)，并保留可疑食物，以備調查確認中毒原因。

　　二、營養(yǎng)健康心中常念

　　(一)食物多樣、合理搭配

　　春節(jié)期間飲食的特點往往是高蛋白、高脂肪、高熱量、高鹽分，稍微不注意會使飲食結構失衡。因此節(jié)日期間，合理膳食營養(yǎng)均衡非常重要。

　　春節(jié)期間切忌大魚大肉，只吃菜，不吃主食。

　　每天的膳食應該包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類和豆類食物，平均每天要攝入12種以上食物，每周25種以上，并進行合理搭配，做到粗細搭配、葷素搭配、深淺搭配。

　　首先，谷薯不可少，主食不可忘，粗細搭配。其次，注重葷素搭配，葷素比例應控制在1：2至1：3之間;餐餐有蔬菜，天天吃新鮮水果。深色蔬菜應占1/2。

　　(二)規(guī)律進餐，飲食有節(jié)

　　春節(jié)期間餐桌上的菜肴都很豐盛，極易出現(xiàn)飲食不規(guī)律、暴飲暴食的情況，易誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病。另外，難得的休息放松時間，往往存在生活作息不規(guī)律如貪玩和貪睡等情況，擾亂正常的飲食規(guī)律。因此建議大家節(jié)日期間合理安排一日三餐，定時定量、飲食有度，不暴飲暴食。

　　1、節(jié)日期間更要關注“三減”健康。在烹飪方式上，烹調時盡量選擇蒸、煮、燉、燜等方法，少油煎、油炸。推薦使用限鹽勺。少吃高鹽和油炸食品，保持清淡飲食習慣。減少控制含糖飲料的攝入。

　　在春節(jié)期間，家家戶戶都準備了各式各樣的飲料，如碳酸飲料等，過度使用不僅會影響身體內的鈣的吸收，更可能會出現(xiàn)骨質疏松，腹痛腹瀉等情況。

　　建議在春節(jié)期間應適當?shù)目刂埔幌嘛嬃系臄z入。建議優(yōu)先選擇白開水、淡茶水等飲品，保證足量飲水。對于糕點等甜食，通過降低食用頻率或食用小份量、小塊包裝食物來減少添加糖的攝入。

　　2、飲酒要適量。春節(jié)是中國最重要的節(jié)日，人們總會用喝酒來慶祝節(jié)日的喜慶。但飲酒對健康并無益處，若飲酒應限量，要注意飲酒時不勸酒、不酗酒，適量而止。尤其是，兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應飲酒。

　　3、精心挑選營養(yǎng)零食，少吃堅果類。過年家家都備足了各種零食。建議選擇營養(yǎng)素密度高熱量低的食品作為零食，如水果、奶類等。但高油鹽糖的薯片、糕點、糖果等不能多吃，一定是點到為止。

　　對于瓜子、花生、開心果、松子、碧根果......這些有“營養(yǎng)”的堅果，也可作為我們的零食，邊聊邊吃特別愜意，但也不可以隨心而吃。

　　一般堅果含脂肪都在50%左右，高血脂、肥胖人群應嚴格控制攝入量。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔推薦，堅果每天推薦攝入10克左右果仁，吃堅果還需兼顧一天的膳食總能量不能超標。

　　因此，建議在春節(jié)期間應適當?shù)臏p少這些食物的攝入。建議購買沒經(jīng)過調味的原味堅果。堅果富含不飽和脂肪酸，如果完全開殼后，容易氧化變味，不僅會影響口感，還會生成一些有害健康的成分，所以建議購買沒有開殼或部分開殼的堅果。

　　4、吃動平衡。飲食和運動是保持身體健康的兩個重要方面。因此假期也要“動”起來!放下手機，走出家門，和家人一起在運動中快樂過春節(jié)。堅持日常身體活動每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上;主動身體活動最好每天6000步。

　　三、厲行節(jié)約，反對浪費

　　年貨食品集中采購，適量即可。

　　按需購買食材，合理儲存，保證新鮮又避免食物變質浪費;烹飪菜肴按需制備，一次烹飪的食物不易過多，有效光盤不浪費;外出就餐按需點餐，不鋪張浪費。

　　同時，要注意個人衛(wèi)生，提倡使用公筷、公勺，鼓勵分餐制，避免交叉污染

（責任編輯：華康）