保障舌尖上的安全 冰乙酸假冒食醋新鑒別方法發(fā)布

　　近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定發(fā)布了《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法 冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》(BJS 202302)，明確了冰乙酸勾兌食醋鑒別方法，并將用于食品抽樣檢驗(yàn)、食品安全案件調(diào)查處理和食品安全事故處置，進(jìn)一步保障消費(fèi)者舌尖上的安全。

　　依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》(GB 2719—2018)規(guī)定，食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋，食醋生產(chǎn)只能使用釀造工藝。但由于冰乙酸成本低廉，仍有不法廠家制假售假，甚至部分商家使用工業(yè)冰乙酸代替食用級(jí)冰乙酸。

　　對(duì)于使用工業(yè)冰乙酸代替食用級(jí)冰乙酸等違法行為，有關(guān)部門(mén)始終保持嚴(yán)厲打擊的態(tài)勢(shì)。2021年6月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》，要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)持續(xù)加大食醋造假打擊力度。但由于使用冰乙酸勾兌食醋鑒別難，大多只能現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，違法行為發(fā)現(xiàn)難。2021年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織研制假冒食醋鑒別方法，經(jīng)多次反復(fù)驗(yàn)證，于近日正式發(fā)布《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法 冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》(BJS 202302)，該方法將對(duì)發(fā)現(xiàn)和打擊食醋非法添加行為提供有力技術(shù)支撐。

（責(zé)任編輯：華康）