餐廳使用預制菜該不該公示？

　　近日， “線下餐廳也用預制菜”“預制菜進校園”等話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。江蘇省消保委調(diào)查發(fā)現(xiàn)，78.1%的消費者反映線下飯店、餐廳針對使用預制菜這一情況未做到提前告知。江蘇省消保委表示，預制菜假冒現(xiàn)做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐，呼吁商家主動清晰公示。

　　菜品是否為預制菜

　　餐廳很少主動告知

　　花膠雞、燜牛腩、牛大骨、酸菜魚、毛血旺、腌篤鮮……原本一些制作工序非常繁瑣的菜肴，在餐廳點餐不到10分鐘就被端上桌。不少顧客在感慨效率的同時，也有人懷疑自己吃到的可能是預制菜。

　　對于是否使用預制菜，很多餐廳均諱莫如深。在北京青年報記者探訪的百余家餐廳中，幾乎沒有餐廳會主動告知消費者，自己使用了預制菜。更是有一些餐廳在被問及部分菜品是否是預制菜時，回答稱菜品來自公司中央廚房，再到餐廳進行進一步烹制。“這就是預制菜，只是沒直說。”一位餐飲從業(yè)者表示。

　　北京青年報去年7月31日有關餐廳預制菜制作堂食菜肴的相關報道《下館子吃到的是預制菜還是大廚現(xiàn)炒?消費者能不能維護知情權》，引發(fā)中消協(xié)的關注。在中消協(xié)2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析中，點名了預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害等問題。

　　江蘇消保委日前發(fā)布微調(diào)查，了解消費者對線下餐廳、飯店使用預制菜的態(tài)度看法。調(diào)查結果顯示：62.8%的消費者在外出就餐過程中遇到過飯店、餐廳使用預制菜;53.2%的消費者反對飯店、餐廳使用預制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品;65.6%的消費者認為飯店、餐廳使用預制菜應當提前告知;78.1%的消費者反映線下飯店、餐廳針對使用預制菜這一情況未做到提前告知。

　　預制菜早不是“科技與狠活”

　　部分消費者仍難以接受

　　預制菜引發(fā)熱議的部分原因，是部分消費者認為預制菜在質(zhì)量與口味方面無法與現(xiàn)制菜比肩。隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發(fā)展，預制菜菜品種類越來越豐富，技術也愈發(fā)成熟。但技術和質(zhì)量的進步仍舊無法扭轉(zhuǎn)消費者對預制菜的質(zhì)疑。

　　很多消費者認為，預制菜是預先制作好的菜，區(qū)別于現(xiàn)做的菜，因此對預制菜略有微詞，如不夠新鮮、口味單調(diào)、口感不佳、食品添加劑問題、營養(yǎng)單一等。

　　然而，這些并沒有妨礙預制菜市場的迅猛發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，目前，預制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜使用比例較高，部分餐廳8成以上的菜品是預制菜。部分高端餐飲、酒店宴席也開始頻繁使用預制菜。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，預制菜早已不是多年前的“科技與狠活”，現(xiàn)有技術讓一些走不出當?shù)氐纳�鮮食材可以賣遍全國，也可以讓食材在最新鮮的狀態(tài)下烹制好并封裝，可以維持這一口感直到被再次打開。不僅如此，對于連鎖企業(yè)來說，預制菜解決了不同門店菜品口味如何統(tǒng)一的問題，甚至在一些情況下，讓食品安全的系數(shù)有所提升。當然，也有不少餐飲從業(yè)者堅持現(xiàn)制菜肴，并認為預制菜讓廚師從業(yè)者在技能上出現(xiàn)倒退。

　　預制菜假冒現(xiàn)做菜

　　涉嫌虛假宣傳和消費欺詐

　　江蘇省消保委認為，預制菜對于餐廳提升效率、穩(wěn)定出品發(fā)揮了極強的作用。但對消費者而言，為了一席美味特意前往餐廳，結果吃到的卻是預制菜，體驗感有落差。尤其是有些餐廳、飯館使用預制菜還不明確告知，更有甚者掛羊頭賣狗肉，冒充“大廚手作”，又進一步拉滿了消費者的怒氣值。

　　我國《消費者權益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，也享有自主選擇商品或者服務的權利。

　　如果餐廳使用預制菜，應盡到明示、提醒義務，食客可以選擇消費或者不消費，反之則涉嫌侵害消費者的知情權和選擇權。預制菜假冒現(xiàn)做菜更涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。

　　江蘇省消保委呼吁對是否為

　　預制菜應主動清晰公示

　　對此，江蘇省消保委呼吁餐飲企業(yè)和商家提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否為預制菜、制作工藝等要素，主動清晰公示。

　　為進一步促進預制菜行業(yè)健康有序發(fā)展，提升包括學生家長在內(nèi)的廣大消費者的接受程度，還需多方共同努力。

　　預制菜生產(chǎn)企業(yè)要提升科技水平，著力攻克技術難點，如預制菜的還原度、保鮮度，不斷改進預制菜的口味與食品安全。監(jiān)管部門要落實責任，加大日常監(jiān)督檢查力度，同時對消費者反映比較集中、突出的問題，開展有針對性的專項監(jiān)督檢查，依法打擊違法違規(guī)和損害消費者權益的行為。行業(yè)協(xié)會要探索建立相關規(guī)則、標準，倡導預制菜企業(yè)積極履行社會責任，樹立良好社會形象。

（責任編輯：華康）